当我们听到麦芽糖时很多朋友一定会想起儿时吃的糖稀，有的也叫拔糖，就是用两根筷子相互搅拌，越搅越白的糖。提起制作麦芽糖，首先就会想到一定要用很多麦子及麦芽，制作起来也一定不轻松。但事实上并非如此，制作麦芽糖的材料只需要一小部分小麦粒及大部分糯米、大米或玉米面，制作过程简单易学。

麦芽糖的制作原理，主要是利用麦芽中天然的淀粉酶将糯米、大米或玉米面中的淀粉转化成麦芽糖。

制作麦芽糖所需原料：1份的小麦粒，10份的大米或者糯米。我一般用克的小麦粒、0克大米，可做成麦芽糖克左右。

麦芽糖的制作步骤：

1、小麦育苗：将麦粒洗净浸泡2小时以上，在盆底铺上纱布，将浸泡好的小麦粒放在纱布上，在麦粒上可以再放一层纱布，每天淋洒2到3次水（最好用30度左右的温水淋洒），温度高时3到4天就可以看到小麦粒已经长到4公分左右的麦芽（温度低时可能要6到7天），这时就可以用来进行下一步麦芽糖的制作了。

2、将大米或者糯米做成米饭，如果用玉米面做就把玉米面蒸熟。做熟后放到盆里冷却到60度左右备用。下图是用我家吃的胚芽米做的米饭，看着有点黑。

3、用粉碎机将麦苗加水打碎，也可以用刀将麦苗切碎。

4、将打碎的麦苗汁与大米饭混合，将米饭搅拌成糊状。

5、发酵：将搅拌成糊状的米饭装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

6、经过6个多小时的发酵，糊状的米饭变得更稀了，这时将饭锅取出，用纱布或者过滤袋将糖汁液过滤出来。

7、将糖汁液倒入洗干净的锅里，用大火烧开，再用小火慢慢熬。

8、当糖汁液挂在筷子上不滴下时，就是熬好了，可关火放凉，待温度降低到60度左右时装瓶，不能等麦芽糖完全冷却时再装瓶，那时可能没办法再装进瓶子里了。

9、一瓶自己手工制作的麦芽糖就做好了。我一般不会熬到市场卖的麦芽糖那么粘稠，因为太稠的麦芽糖吃的时候很难挖出来，我目前熬的粘稠程度吃时用勺子可以轻易地盛出。

当我们静下心来，将身心全部放在麦芽糖制作的每一个步骤，这时我们不止收获了一瓶麦芽糖，也在这个过程中忘记了时间，融入每一个当下，体会到身与心的合一。

吃麦芽糖吧！

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