??继“岭南汤王”佘自强留下的道靓汤菜谱上、中（链接请查看阅读原文）后，推出“岭南汤王”佘自强留下的道靓汤菜谱下。

此文为追忆佘老与广州日报十年情缘＊十年佘佬靓汤，温暖一城人

　韭菜木耳羊肉汤

　　关键词：温肾壮阳养血活血

　　自古以来我国民间就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗。此时的韭菜新鲜肉嫩爽口，中医说它能益肾壮阳、温中行气，健胃提神，以它配木耳滚羊肉汤，鲜美可口，有温肾壮阳、养血活血之功，为春日家庭靓汤。

　　材料：韭菜克，黑木耳2朵，红枣5个，羊肉克，姜蓉、蒜蓉各1茶匙。

　　烹制：各物分别洗净。韭菜切段;木耳撕朵;红枣去核;起油镬，下羊肉快速翻炒至颜色变白，加入清水毫升(约6碗量)，下红枣，武火滚沸改文火滚15分钟，下木耳滚5分钟，下韭菜至刚熟下盐便可。为3~4人量。

　　木棉花灯芯花炒薏米煲鲫鱼

　　关键词：清热利水健脾消食

　　端午节前后，观龙舟、食粽子、叹荔枝，好不热闹。但要防止饮食上的上火和滞腻，同时亦要防止水湿与闷热的天气给人体带来的不适，今日靓汤宜木棉花灯芯花炒薏米煲鲫鱼。木棉花能清热利湿、消暑止泻;灯芯花能清心火、利小便，两者均为广东地道中药。而炒薏米能健脾消食渗湿，鲫鱼补益利水。合而为汤，清润可口，有清热利水、健脾消食之功，且男女老少皆宜。

　　材料：木棉花30克、灯芯花6扎、炒薏米80克(中药店均有售)，鲫鱼1条、猪瘦肉60克、生姜4片。烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡;鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与猪瘦肉、姜下瓦煲，加清水0毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可。为3-4人量。

　　鸭血滚鲫鱼汤

　　关键词：益阳养血补益利水

　　春日养生须应春天阳气升发，万物萌生的特点，而注意保护体内的阳气重在养肝，应以养肝、调肝、清除肝火为主，以增加营养为辅。民间认为多吃鸭血可补肝，因鸭血性平和、营养丰富。肝主藏血、以血补血是中医常用的治疗方法。鸭血滚鲫鱼，有益阳养血、补益利水之功，且气味鲜美可口清润，是春日家庭简易的养生调理靓汤，且男女老少皆宜。同时亦可滚粥用。

　　材料：鸭血~克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。

　　烹制：鸭血漂洗净;鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水;猪瘦肉洗净。一起与姜下瓦煲，加清水毫升(约6碗量)，武火滚沸后改文火煲约20分钟，下盐便可。为3~4人量。

　　西洋菜炖鸡

　　关键词：消燥滋阴补益

　　今日为廿四节气的“大雪”，这是冬季的第二个节气，在我们南方特别是珠三角一带，此时正是将结束秋末并开始初冬的气候，今日亦适逢周末，今日靓汤宜西洋菜炖鸡，此汤鲜香清润可口，有消燥、滋阴、补益之功，且男女老少皆宜，为秋末冬初时家庭靓汤。

　　材料：西洋菜~克、光鸡1只、蜜枣3个、生姜4片。

　　烹制：西洋菜洗净，可切段;光鸡去脏杂、尾部;蜜枣去核。把西洋菜纳入鸡腹内，并用牙签扎紧，放入炖盅内，加入蜜枣、姜、冷开水毫升(约6碗量)，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为4~5人量。

　葛仙米炖花胶

　　关键词：养颜健胃减肥

　　葛仙米非米也，它为一种水生藻类植物，主产湖北且产地极小，产量极低，但味道鲜美，营养价值和药用价值很高，所以自古以来为人间稀有珍品。中医认为性寒味甘淡，有益气、收敛、清补、明目的功效。近来医学研究还有防癌、抗癌生理活性。《本草纲目》还视为“肥绝佳食”，鲜为人知的它还有消暑功效。与美容养颜、养胃滋阴的花胶为炖汤，集养颜、健胃、减肥之功于一体，为夏日绝配之靓羹汤，尤宜女士之用。

　　材料：葛仙米15克、花胶30克、火腿15克、生姜丝少许。

　　烹制：葛仙米漂洗净;花胶用热水和姜浸泡6小时，切段。一起与火腿、姜下炖盅，加冷开水毫升(约1碗量)，加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

　　西瓜皮滚鳝鱼汤

　　关键词：清热生津活血补虚

　　中医把西瓜皮入药，称为“西瓜翠衣”，既是清热解暑、生津止渴的良药，又可治闪腰岔气和口唇生疮，其干品还是清热类药材。鳝鱼除了味道可口、营养价值高外，中医还认为它有明显的祛风活血、补虚损和强筋骨的作用。西瓜皮滚鳝鱼汤既是夏暑秋热时的靓汤，还是风湿关节炎、虚劳等辅助治疗的药膳汤饮。

　　材料：西瓜皮克、鳝鱼约克、生姜4片。

　　烹制：西瓜皮洗净;鳝鱼宰洗净，用热水或盐洗去黏液，煎至微黄，溅入少许热水片刻，加入生姜和清水毫升(约6碗量)，下西瓜皮至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

　　荔枝红枣汤

　　关键词：补脾养血生津

　　荔枝食药兼之，中医认为它性温味甘，具有止渴生津、补脾养血、理气止痛之功，可用于贫血、烦渴、便血、血崩、脾虚泄泻、胃痛、呃逆等。现代医学还认为荔枝最大的特点是热量较高，同时含蛋白质、糖类、维生素以及钾、钠、铁、锌、磷、硒等矿物类。用鲜荔枝肉与红枣为甜汤，有生津益气、养血补益之功，对贫血、失眠健忘十分有效，亦为盛夏的靓甜汤，尤宜于老人妇儿之用。

　　材料：鲜荔枝肉克、红枣75克、白糖20克。

　　烹制：荔枝肉切块;红枣去核。把红枣和清水毫升(约2碗量)下瓦煲，武火滚沸改文火煲约30分钟，下荔枝肉、糖，片刻便可。

今日靓汤

　　鲜白茅根荠菜煲猪骨

　　关键词：清热利湿健脾消暑

　　荠菜是民间常见的食药同源的野菜，它不但营养价值高，且药用价值亦高。它味凉甘润，中医认为它具有利水、止血和清肝明目的功效。现代医学和药理学还认为，它最大的特点是利水消肿，所以水肿、小便短赤的人群，还可用它煎汤代茶饮用。它与鲜白茅根煲猪骨，清香可口，具清热利湿、健脾消暑之功，为暑热天时的家庭靓汤。

　　材料：荠菜克、鲜白茅根50克、猪骨克、生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净。荠菜、白茅根可切段，猪骨切段，一起与生姜下瓦煲，加入清水0毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

黄芪猴头菇鸡汤

　　关键词：益气补脾胃调阴阳两虚

　　黄芪为常用的补益中药，配以猴头菇煲鸡汤，益气、补脾胃、调阴阳两虚，对阴阳两虚证的帕金森病有辅助治疗的作用。

　　材料：黄芪30克、猴头菇克、嫩鸡肉克、生姜3片。

　　烹制：黄芪、猴头菇稍浸泡；鸡肉切块，稍炒片刻。一起下瓦煲，加清水毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3人量。

五味子猪肺汤

　　关键词：补益肺肾纳气平喘

　　南方最近阴雨寒冷天气持续多日，引发了不少哮喘疾病的发作，它是一种支气管反应过度增高的疾病，临床典型为发作性呼吸困难伴广泛的哮鸣音。据多数读者建议推荐一款药膳汤水，中药五味子、诃子煲猪肺，它带中药气味，但有补益肺肾、纳气平喘的功效，适用于支气管哮喘缓解期的食疗。

　　材料：五味子15克、诃子6克（中药店均有售），猪肺1个，生姜3片。

　　烹制：中药稍浸泡；猪肺洗净，从喉部多次灌入清水，揉擦至干净，压干水分，切块，置锅中炒片刻。一起下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用量。

雪梨茅根竹蔗炖猪肺

　　关键词：祛燥生津养肺

　　材料：雪梨1~2个、茅根50克、竹蔗~克、猪肺约克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，雪梨去芯、切块；茅根、竹蔗切段；从猪肺喉部灌入清水，揉搓，反复多次，切块，挤干水，在镬中不用油、盐炒片刻。一起与生姜下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

鲫鱼炖豆腐

　　关键词：益气养心健脾利水

　　鲫鱼炖豆腐鲜美可口、价廉物美，具有益气健脾，补益利水的功效，是调理身心的上品，还可有效地预防心血管疾病，是适合老人的食品。豆腐是大豆制品，不但有着大豆全部的营养物质，而且更易为人体所吸收。鲫鱼脂肪少，而且蛋白质优齐全，是心脑血管疾病、肝肾疾病患者良好的蛋白质来源，中医亦说它能补益利水，尤其以白鲫为佳，经常食用，还可补充营养，增强抗病能力。

　　材料：鲫鱼1~2条（约克）、豆腐2块（约克）、生姜3片、韭菜或芹菜少许切段或碎。

　　烹制：鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；豆腐漂洗净、切块。一起与生姜下炖盅，加热开水1毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个小时，撒入韭菜或芹菜，再炖1~2分钟便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

酸菜芋头汤

　　关键词：补益醒脾生津益胃

　　中医认为“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根。”进入初冬时宜多用根类植物，因为它们热量高、淀粉多、营养丰富。芋头便是这样的食材，它的营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，且又是一种很好的碱性食物。中医认为它益胃、宽肠通便，久用还可补中益肝肾。酸菜甘酸美味，能醒脾开胃生津，以酸菜滚芋头，气味鲜香甘美，有补益醒脾、生津益胃之功。

　　材料：酸菜克、芋头克、豆腐皮50克、浓汤宝1块、小葱2个、生姜3片。

　　烹制：酸菜清水浸泡，洗净沥干，切丝；芋头去皮、洗净、切块；豆腐皮洗净，切丝；葱洗净，切碎状。在锅中加清水毫升（约6碗量）和姜、浓汤宝滚沸后，下酸菜和芋头，滚至芋头八成软，下豆腐皮丝继续滚至芋头软糯，下葱、少许麻油、盐便可。为3~4人量。

番薯叶鸡蛋汤

　　番薯叶的蛋白质、维生素B2的含量超过了菠菜、芹菜，它的胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高。它还很少有病虫害，因而极少受农药污染。

　　材料：番薯叶克、鸡蛋3个、生姜4片。

　　烹制：番薯叶洗净，切段；鸡蛋去壳，拌匀为蛋液。在镬或瓦礃里加入清水毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下番薯叶煲至刚熟时，徐徐倒入蛋液，下盐和油便可。为3~4人量。

猪瘦肉红枣煲水蛇

　　关键词：滋阴润燥补益

　　虽然“小雪”节气已过，但省港澳和珠三角一带仍是深秋的气温。民间谓“秋风起，三蛇肥”，这时正是吃蛇的好时节，且用饲养的水蛇也是价廉物美。

　　饲养水蛇性寒，味甘、咸，有清热止渴，散结和滋补的功效。它与猪瘦肉、蜜枣搭配煲出来的汤水，滋阴润燥、化痰止咳、散结消肿，老少皆宜，且清润可口，为深秋小周末的家庭靓汤。

　　材料：饲养水蛇1条（约克）、猪瘦肉克、火腿80克、蜜枣3个、生姜3片。

　　烹制：水蛇由售者宰好，去皮、头，切段“汆水”；余各物洗净，蜜枣去核，一起下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为4~5人量。

洋葱海鲜汤

关键词：健脾开胃温中助阳

　　洋葱是鲜美可口的蔬菜，尤其是它那微带辛辣的鲜香气味，在这春湿春困时进食特别醒脾开胃。中医还认为它性温，具有温中通阳、理气和胃、驱风散寒、消食化滞、提神益气、散瘀解毒的功效。外国专家还认为它有预防血管硬化、降低血脂、血压，预防胆固醇和骨质疏松以及抗衰老的作用。而时下的海鲜尤其肥美，富含锌和大量的蛋白质。洋葱海鲜汤鲜美可口，有健脾开胃、温中助阳的作用，且男女老少皆宜。

　　材料：洋葱~克，鲜鱿鱼、鲜虾仁各克，草菇40克，鸡蛋2只，生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，洋葱、鱿鱼、草菇切碎粒状；鸡蛋去壳拌打均匀。在镬中加清水毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后下洋葱、草菇至刚熟，再下鱿鱼，片刻徐徐洒入蛋液，下盐便可。为3~4人量。

风栗核桃煲鸡脚

　　关键词：壮腰健肾养脾益气

　　北方民间有“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”的说法。北方的十月正是我们南方此时的气温。板栗到了“北风天”风干后更糯香，因此，粤人称之为“风栗”。中医认为它性温味甘，有养胃健脾、补肾强筋的功效，《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力”之功。以风栗配以壮腰健脑的核桃煲鸡脚，鲜美甘润可口，有壮腰健肾、养脾益气之功，为秋末冬初之际的周末家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：风栗肉克、核桃肉50克、鸡脚10只、猪瘦肉克、陈皮1/3个、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。风栗核桃陈皮稍浸泡；鸡脚对半切，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

薏米泽泻茯苓煲老鸭

　　关键词：利水渗湿除困益脾和胃宁心

　　下星期二就到廿四节气的“小满”。民谚谓：“小满小满，江河都满。”预示着在这个节气时雨多水湿，尤其是江南和珠三角一带。因此，养生上要以祛湿除困为主。薏米、泽泻、茯苓均为利水渗湿类中药，薏米重于清热止泻；泽泻重于去水利尿；茯苓重于益脾和胃、宁心安神。合而煲老鸭，清润可口，有利水渗湿除困、益脾和胃宁心之功，为小满节气前后的家庭养生靓汤。

　　材料：薏米60克、泽泻10克、茯苓20克（中药店均有售），老鸭半只，猪瘦肉克、生姜4片。

　　烹制：药材稍浸泡，洗净；老鸭宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4～5人量。

玄麦桔梗煲猪瘦肉

　　关键词：清热凉血养阴利咽

　　今日为教师节，教师们最大的不适是慢性咽炎，中药玄参能滋阴降火、凉血解毒；麦冬能养阴滋肺、生津止咳；桔梗能宣肺祛痰、利咽排脓；甘草能清热解毒、止咳祛痰且调和百药。合而煲猪瘦肉，有清热凉血养阴之功，是辅助治疗与调理热症明显的慢性咽炎的佳品。同时，秋、冬、春季是此症的多发季节，所以它亦为有此症的人们此时的药膳汤饮。

　　材料：玄参、麦冬各12克，桔梗6克，甘草3克（中药店有售），猪瘦肉克，生姜2片。

　　烹制：药物稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为2人量。

黄精参芪煲鹧鸪

　　关键词：滋阴益气理脾胃养肝肾

　　黄精为补益类中药，还是我省地道药材，它性平味甘，能补肝肾、益中气、理脾胃。中医主要常用于劳嗽久咳，倦怠乏力、腰膝酸软等症。现代药学研究认为，它可增强人体免疫功能，耐缺氧、抗疲劳、降血糖、抗衰老。以它为主配以党参、北芪滋阴补益类中药煲鹧鸪，有滋阴益气、理脾胃、养肝肾的功效，是冬日养生的家庭靓汤。

　　材料：黄精20克，党参、北芪各10克（中药店有售），鹧鸪2只，猪瘦肉克，生姜3片。

　　烹制：药材稍浸泡、洗净；鹧鸪宰洗净，猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加入清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

鱼腥草煲猪肉

　　清热解毒祛湿除困

　　鱼腥草，又名蕺草。性凉味辛，具有清湿热之功，对痰热、喘咳、肺炎、支气管炎，以及尿道感染、癌症等有很好的疗效。民间常用它干燥的嫩茎、枝等入汤，或自我保健调理的凉茶里。以鱼腥草的干燥茎、枝煲猪肉是民间饮疗显著的汤饮，是肺燥、喘咳、肺炎以及尿道感染等有效的辅助治疗汤饮，而为时下调理的药膳汤饮，有清热解毒、祛湿除困的功效。

　　材料：鱼腥草30~50克、猪肉克、蜜枣3个、生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净。鱼腥草稍浸泡；蜜枣去核。一起与猪肉、姜下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

荔枝糯米炖猪小肚

　　关键词：滋阴益阳养肾

　　又到荔红蝉鸣时。荔枝是柔软多汁、味甘美芳香的岭南佳果，李时珍认为常食能补脑健身、开胃益脾，清代王世雄说它“通神益智，填精充液”。以荔枝糯米炖猪小肚，能养肾滋阴益阳，对小儿遗尿的调理甚佳，尤其对3岁以内的小儿因智力发育未全，排尿习惯尚未养成，或因贪玩少睡、过度疲劳引起的小便自遗等效果更佳。同时亦适用于中老年人夜尿颇多的调理。

　　材料：荔枝肉、糯米各50克，猪小肚1个，生姜4片。

　　烹制：糯米浸泡、洗净；猪小肚洗净，再用生粉、生油揉擦净，置有姜酒的沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”），把荔枝肉、糯米装入内，与生姜下炖盅，加冷开水1毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐。为3~4人量。

阿胶杞子元肉炖乌鸡

　　关键词：滋阴养血养颜美肤

　　从今日起一连七日，推荐女性调养靓汤。阿胶与人参、鹿茸被历代医家和医书列为我国“三大滋补补药”。人参补气，鹿茸补血，而阿胶又补血又补气。中医还认为它性味平和，能补血益气、滋阴润燥、安胎润肠，所以又为妇科良药。配以杞子、圆肉炖乌鸡，为女性滋补养颜的靓汤，气味醇香可口，能滋阴养血、养颜美肤，宜常饮常用。

　　材料：阿胶30克、杞子20克、圆肉15克、乌鸡半只、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：阿胶打碎；杞子圆肉稍浸泡，洗净；乌鸡去脏杂、尾部，洗净；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加冷开水1毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。

粉葛猪排骨煲鲫鱼

　　关键词：清燥下火益气生津

　　早在秦汉以前就有“葛生川谷，解诸毒”的记载。中医认为粉葛有生津止渴、“除脾胃虚热、散郁火”，还认为它有解酒毒和祛骨火的作用。人们在节前节后一般都繁忙劳碌。此时以粉葛配以健骨补髓的猪排骨、益中利水的鲫鱼为汤，清润甘甜可口，有清燥下火、益气生津的功效，是广东民间所说的“聚火汤”，为男女老少皆宜。

　　材料：粉葛克、猪排骨克、鲫鱼1条、赤小豆80克、生姜3片。

　　烹制：粉葛去皮、切厚块；猪排骨洗净切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。赤小豆浸泡；一起与生姜下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

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