草菇

草菇又叫兰花菇、苞脚菇，拉丁名：Volvariellavolvacea。草菇肉质脆嫩，味道鲜美，长期以来为席上佳肴，深受人们的青睐，是国内外市场上消费量较大的食用菌之一。草菇不仅味道鲜美，且营养丰富。鲜草菇含水分92.39％，蛋白质2.66％，脂肪2.24％，还原糖1.66％，转化糖0.95％，无机盐0.9l％。每克鲜草菇含维生素C.28毫克，草菇蛋白质含量较高，比常食用的水果、蔬菜，如马铃薯、茄子、番茄、白萝卜、大白菜、藕等分别高出1.8倍、3.33倍、4.43倍、3.8倍、2.22倍、2.96倍。国内外均认为，草菇是“素中之荤”，是蛋白质来源之一。草菇蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸全有，占氨基酸总量的38.2％。克鲜草菇含维生素B10．35毫克，尼克酸46.88毫克，维生素B：1.63毫克～2.89毫克，维生素C.29毫克。维生素C的含量比橙、柚、辣椒、番茄、芥菜分别高出3.82倍、1.68倍、1.04倍、6.25倍、2.4倍。中医认为草菇性寒味甘，能补脾益气，清暑热，防坏血症，增强体质，提高机体免疫力。草菇热量极低，怕胖的人可多加食用，比较适合于高血压、伤口愈合、癌症等病人食用，可以增强抗病力。

下面介绍几种草菇烹调方法：

1、草菇炒腰花

①原料：鲜草菇克，猪腰2只，葱白段、酱油、盐、绍酒、香醋、白糖、味精、湿淀粉、麻油各适量，熟猪油克(耗8克)。

②制法：A.草菇洗净切片；猪腰批去腰臊洗净，用刀在内面划斜十字花纹，再切成2厘米方块，加盐、绍酒、湿淀粉拌匀；B.锅上旺火加猪油，烧至六成热时下腰花划油至卷时起锅沥油、锅上火放猪油，下葱段、草菇略炒加盐、酱油、白糖、酒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒后起锅装盘。

2、草菇炒肚片

①原料：鲜草菇克，熟猪肚克，熟猪油50克，蒜泥、姜末、酱油、盐、糖、醋、味精、湿淀粉各适量

②制法：A.草菇洗净，入沸水中焯片刻，捞出切片；猪肚斜批成条。B.锅上火，加猪油烧热后下蒜泥、姜、草菇、肚片煸炒，加酱油、盐、酒、糖、味精和水炒匀，用湿淀粉勾芡，淋醋和熟猪油炒匀后即可装盘。

3、蛤蟆草菇

①原料：选未开伞的草菇克，虾仁克，鲜河虾克；小香菇15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5只，红辣椒2只；料酒、精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末崐各适量。

②制法：A.选大小匀称的草菇预处理后批成两半，放入盘内，加料酒、精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末各适量，拌匀待用。B.将虾仁洗净斩成虾末，熟肥膘切成细末，加入葱、姜末、蛋清1只、料酒、精盐、味精搅拌成虾茸糊，均匀地抹在草菇上，再抹上一层用蛋清加生粉打成的蛋清糊，做成“蛤蟆”身坯。C.将香菇切成绿豆大的粒状，红辣椒切成丝，然后将香菇粒粘在“蛤蟆”头部两侧作眼珠，用红辣椒丝围成眼眶；河虾洗净去头，作“蛤蟆”头朝中间围成一圈，上笼蒸熟。D.在圆盘中将12只“蛤蟆”头朝中间围成一圈，上笼蒸熟。E.将余下蛋清打成芙蓉蛋，加入鸡汤、精盐、味精搅拌，倒入另一圆盘中，上笼蒸熟取出，然后将蒸熟的“蛤蟆”放在芙蓉蛋上。F.炒锅上火，放入鸡汤，加少许精盐、味精，勾薄芡，起锅浇在“蛤蟆”上。G.将小菜心削成橄榄形，待炒锅放猪油烧热后，倒入菜心翻炒，再加少许精盐、味精，起锅围在“蛤蟆”四周即成。

③特点:形象，鲜嫩。

4、鱼香草菇

①原料：罐头草菇（或鲜草菇）克；肉丝50克，辣椒。姜、大蒜头、大葱各20克，鸡蛋清1只；麻油、精盐、味精、料酒、生粉、胡椒粉、素油、辣酱、花椒粉适量。

②制法A.将整只草菇洗净，用开水烫一下。B.将辣椒、姜、大蒜头、大葱分别切成丝；肉丝用蛋清、精盐、味精、料酒、生粉浆一下。C.炒锅放油，烧热后将肉丝下锅划散，倒入漏勺沥去油，再将各种切成丝的调料下锅翻炒几下，放入草菇、肉丝、辣酱、花椒粉稍炒，再后水生粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。

5、草菇烧豆腐

①原料：水发草菇20克，嫩豆腐克，笋片15克，菜心25克；鸡汤、猪油、鸡油、精盐、味精、料酒、火腿汁、生粉适量。

②制法：A.豆腐修去上下表皮后切成长4.5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的长方块，并放入锅内，加清水、精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥干水(勾破裂)。B.锅烧热，放入猪油、料酒、鸡汤、火腿汁、草菇、笋片、菜心、鸡油、精盐、酱油、味精、豆腐块，待烧沸后用生粉勾成薄芡，即可上席。

6、草菇肉圆汤

①原料：鲜草菇(干的适量)克，夹心肉克，虾仁50克，葱白15克，生姜10克；猪油、料酒、生粉、精盐、味精、胡椒粉适量。

②制法：A.草菇去泥洗净；夹心肉、虾仁、葱白、生姜洗净，先分别切碎，后一起斩成肉茸，加入料酒、精盐、味精搅拌均匀，然后挤成桂圆大小肉圆。B.将肉圆入盘上笼蒸10分钟取出待用。C.炒锅上火，放入猪油烧热，放入草菇翻炒几下，加入清汤、精盐、味精、胡椒粉，放入肉圆烧沸，起锅即成。

③特点:汤清味鲜。

7、草菇炒猪瘦肉①原料：鲜草菇克，猪瘦肉、嫩丝瓜各克，清汤、熟植物油、姜、精盐、湿淀粉各适量。②制法：A、将鲜草菇去蒂，洗净，沥干水，人沸水锅内氽一下，沥干水，切成条；B、猪瘦肉洗净，切成丝，用湿淀粉拌匀；嫩丝瓜去外皮洗净，切成细丝；姜洗净，去皮，切成细丝；C、汤锅用旺火加热，倒人清汤烧沸，加草菇丝、丝瓜丝、姜丝、精盐烧沸，放人猪瘦肉丝，再沸后淋入熟植物油，出锅装入汤碗即可。③食疗功效：适用于慢性肾炎。

8、草菇冬笋包①原料：鲜草菇克，冬笋克，猪瘦肉克，面粉克，葱末、姜末、精盐、酱油、味精、香油、面肥、碱水各适量。②制法：将鲜草菇洗净，去蒂，下沸水锅内氽透，用冷水过凉，沥干水，切成小丁；猪瘦肉、冬笋洗净，切成小丁；将面肥放人盆内加温水调成面肥汤，加入面粉揉至软滑，用湿白布盖好，待面发酵后，对人碱水，然后将发面搓成条，揪成若干个面剂，擀成圆皮将草菇丁、冬笋丁、猪瘦肉丁、葱末、姜末放人盆中，加入味精、精盐、酱油、香油，搅拌均匀即成包子馅。将馅放人包子皮内，做成包子，入笼蒸熟即可。③食疗功

效：防治癌症。

9、虾仁草菇烧卖

①原料：草菇克，虾仁克，猪瘦肉克，烧卖皮18张，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、香油各适量。②制法：A、将草菇去蒂，洗净，用精盐少许拌匀，挤干水；B、将虾仁、猪瘦肉洗净后剁成茸，加鸡蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精盐拌匀成馅；C、在每个烧卖皮内放入馅包拢，用蒸笼蒸15分钟即可。③食疗功效：预防癌症。

10、番薯嫩叶烧草菇①原料：水发草菇克，番薯嫩叶克．熟火腿20克，精盐、高汤、植物油、熟鸡油、湿淀粉、食用碱各适量。②制法：A、将水发草菇去蒂，洗净，切成小块；熟火腿切细粒；番薯嫩叶去梗后洗净；B、炒锅内放沸水、食用碱、番薯嫩叶煮约半分钟捞出，用水冲去碱味，再用洁净毛巾吸干水；C、炒锅复上火，加植物油烧热，加草菇块、高汤，焖约3分钟盛起；D、炒锅内加植物油、番薯嫩叶略炒，加草菇块(连汤)、高汤、精盐，煮约8分钟，用湿淀粉勾芡，加入熟鸡油推匀盛起，撒上熟火腿末粒即可。③食疗功效：降低胆固醇，适用于心脑血管疾病。

11、菜心炒草菇①原料：鲜草菇克，菜心克，猪瘦肉克，鸡蛋1个，猪骨汤、百合粉、胡椒粉、味精、精盐、熟猪油各适量。②制法：A、将鲜草菇去蒂，洗净，切成条；猪瘦肉洗净，切成薄片，放入碗内，加鸡蛋清、百合粉、精盐拌匀；B、菜心洗净，切成段。汤锅上旺火将猪骨汤烧沸，下浆好的猪瘦肉片氽熟，用漏勺捞起；C、在汤锅内再下草菇条、菜心烧沸，撇去浮沫，下猪瘦肉片、味精、精盐、胡椒粉，淋人熟猪油，出锅盛人汤碗即可。③食疗功效：适用于慢性肝炎。

12、羊肉草菇饺子①原料:鲜草菇克，羊肉克，面粉克，韭黄、白菜心各克，口蘑汤毫升，精盐、酱油、葱末、姜末、香油、熟植物油各适量。②制法:A、将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅中氽透后捞出，晾凉；B、白菜心、韭黄、羊肉分别洗净，羊肉、草菇分别剁成碎末，白菜心切成小丁，挤去水分，韭黄切成细末。把草菇末、白菜心丁、羊肉末、韭黄末同放人碗内，加葱末、姜末、精盐、酱油、香油、熟植物油、口蘑汤，调匀后即为馅心；C、将面粉用冷水和成面团，做成剂子，擀成饺子皮，放人馅心，包成饺子。锅内放水，烧沸后下入饺子，煮熟后捞出即可。③食疗功效:适用于贫血者，冬季手脚发凉、畏寒怕冷者。

13、鸡肝炒草菇

①原料：水发草菇25克，鸡肝、虾肉各克，笋片35克，菜心克，香油、味精、精盐、白糖、葱段、姜片、蒜、胡椒粉、料酒淀粉、鸡蛋、高汤、植物油各少许。②制法：将鸡肝切成片，在开水锅中氽半熟捞出，洗净血水；虾肉切成片，盛人碗内，投入精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋清拌匀，再加植物油拌匀。碗内放高汤、味精、精盐、白糖、香油、胡椒粉、淀粉，调成芡汁。锅烧热，加植物油，把虾片、鸡肝片同时在锅中炸熟倒出。趁热锅放人葱段、姜片、蒜、菜心、草菇、笋片，煸透后投入虾片、鸡肝片，烹人料酒，倒人芡汁，推匀后盛起装盘即可。③食疗功效：补身壮阳，促进新陈代谢。

14、滑鸡清蒸草菇①原料：水发草菇80克，嫩光鸡1只(重克)，猪油、香油、味精、精盐、白糖、酱油、姜片、葱段、胡椒粉、料酒、湿淀粉各少许。②制法:将光鸡洗净，去头、尾、大骨，剁成块；水发草菇洗净，挤干水，同鸡肉块放人碗内，加入香油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、湿淀粉、白糖、味精、姜片、葱段拌匀，再加入猪油，上笼蒸25分钟(以熟为度)，取出装盘即可。③食疗功效：强体补虚。

15、草菇鸡脯肉丸子①原料：鲜草菇30克，鸡脯肉克，炸核桃仁50个，菜心克，鸡蛋2个，精盐、白糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉、葱段、蒜茸、高汤、猪油各适量。②制法：将鸡脯肉切成细丝，放在碗内，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡蛋清、干淀粉和少许水拌匀，做成蚕豆大的丸子，每个丸子内裹1个核桃仁。碗内加高汤、精盐、酱油、胡椒粉、味精、白糖、干淀粉调成芡汁。将鸡肉丸子放人六成热的猪油锅内炸熟倒出，趁锅热下菜心、鲜草菇、蒜茸、葱段略煸炒，放人鸡肉丸子，加入料酒、芡汁调匀，起锅装盘即可。③食疗功效：平喘止咳，润喉化痰。

16、豌豆苗炒草菇①原料：鲜草菇克，豌豆苗、熟鸡肉丝各60克，料酒、精盐、姜汁、鲜汤、熟鸡油各适量。②制法：将鲜草菇去蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出；豌豆苗洗净，切成段。汤锅上旺火，加入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸，加料酒精盐、豌豆苗、姜汁烧沸，撇去浮沫，盛人大汤碗内，淋上熟鸡油即可。③食疗功效：适用于产后乳汁少。17、鸡脯肉烧草菇①原料：鲜草菇克，鸡脯肉克，料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。②制法：将鲜草菇去蒂，洗净，切成薄片，放沸水锅内氽透捞出，用冷水过凉，沥干水；鸡脯肉去筋、皮，切成薄片，盛人碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌匀；将葱末、姜末盛人碗内，加料酒、味精、鸡汤、湿淀粉调成汁。炒锅用中火将植物油烧至四成热，投入浆好的鸡脯肉片，炒至六成熟时倒入漏勺内，沥去油。原锅内留底油，放草菇片煸炒，下鸡脯肉片、对好的葱姜汁炒匀，起锅盛入盘中即可。③食疗功效：增强体质，延年益寿。

18、鸡蛋烧草菇①原料：鲜草菇克，鸡蛋2个，熟猪油、葱花、胡椒粉、精盐、鸡汤、香油各适量。②制法：将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽——下捞出，切成薄片；鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀。汤锅用旺火将熟猪油烧热，下葱花爆香，倒人鸡汤、草菇片、胡椒粉、精盐烧沸，倒人鸡蛋液，待汤再沸时，出锅盛入汤碗，淋人香油即可。③食疗功效：适用于慢性肾炎。

19、草菇炒胡萝卜①原料：鲜草菇克，胡萝L30克，鸡脯肉克，冬笋50克，鸡蛋2个，料酒、精盐、鲜汤、鸡油、淀粉、面粉各适量。②制法：将鲜草菇去蒂，洗净，切成厚片，在沸水锅中氽透捞出，沥干水；鸡脯肉剔去筋，洗净后剁成肉茸，放人碗中，再放人鸡蛋清、精盐、淀粉、适量水，搅匀成馅。冬笋、胡萝卜洗净，切成细丝，在沸水锅中氽透捞出，沥干水。将草菇片铺平，撒上面粉，抹上搅匀的鸡脯肉馅，再撒上胡萝卜丝、冬笋丝，用手轻轻压实，上笼蒸透，取出。汤锅上火，加入鲜汤、料酒及蒸好的草菇片，待汤烧开后用小火煨人味，捞出草菇片，放人盘中。把汤锅内的汤汁收浓，用淀粉勾芡，淋人鸡油，浇在盘中的草菇上即可。③食疗功效：增强体质，延年益寿。

20、仔鸡肉炒草菇①原料：鲜草菇克，仔鸡肉克，鸡蛋2个，料酒、精盐、葱姜汁、白糖、胡椒粉、干淀粉、熟猪油各适量。②制法：将鲜草菇去蒂，洗净，用水浸泡，泡过草菇的原汁澄清后过滤待用；鸡肉洗净，控干水，剁成块，放人碗内，加料酒、精盐胡椒粉拌匀，加鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。汤锅上旺火，加水烧沸，下鸡肉块氽熟捞出，控干水，放人大碗内，加精盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱姜汁、熟猪油拌匀，加草菇原汁、草菇，入笼用旺火蒸约30分钟，出笼即可。③食疗功效：增强体质，益寿延年。

21、草菇鸡蛋汤①原料：鲜草菇克，鸡蛋2个，熟猪油、葱花、胡椒粉、精盐、鸡汤、香油各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽一下捞出，切成薄片；鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀；B.汤锅用旺火将熟猪油烧热，下葱花爆香，倒人鸡汤、草菇片、胡椒粉、精盐烧沸，倒人鸡蛋液，待汤再沸时，出锅盛入汤碗，淋人香油即可。③食疗功效：适用于慢性肾炎。

22、草菇炒胡萝卜①原料：鲜草菇克，胡萝卜30克，鸡脯肉克，冬笋50克，鸡蛋2个，料酒、精盐、鲜汤、鸡油、淀粉、面粉各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，切成厚片，在沸水锅中氽透捞出，沥干水；鸡脯肉剔去筋，洗净后剁成肉茸，放人碗中，再放人鸡蛋清、精盐、淀粉、适量水，搅匀成馅；B.冬笋、胡萝卜洗净，切成细丝，在沸水锅中氽透捞出，沥干水；C.将草菇片铺平，撒上面粉，抹上搅匀的鸡脯肉馅，再撒上胡萝卜丝、冬笋丝，用手轻轻压实，上笼蒸透，取出；D.汤锅上火，加入鲜汤、料酒及蒸好的草菇片，待汤烧开后用小火煨入味，捞出草菇片，放人盘中。把汤锅内的汤汁收浓，用淀粉勾芡，淋人鸡油，浇在盘中的草菇上即可。③食疗功效：增强体质，延年益寿。

23、仔鸡肉炒草菇①原料：鲜草菇克，仔鸡肉克，鸡蛋2个，料酒、精盐、葱姜汁、白糖、胡椒粉、干淀粉、熟猪油各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，用水浸泡，泡过草菇的原汁澄清后过滤待用；B.鸡肉洗净，控干水，剁成块，放人碗内，加料酒、精盐胡椒粉拌匀，加鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀；C.汤锅上旺火，加水烧沸，下鸡肉块氽熟捞出，控干水，放人大碗内，加精盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱姜汁、熟猪油拌匀，加草菇原汁、草菇，入笼用旺火蒸约30分钟，出笼即可。③食疗功效：增强体质，益寿延年。

24、草菇扒鸽蛋①原料：水发草菇15克，鸽蛋14个，菜心克，笋片20克，鸡蛋3个，高汤、干淀粉、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各少许。②制法：A.将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛人碗内，鸡蛋清打起泡，放入干淀粉，调成蛋清糊；鸡蛋黄加入干淀粉，调成蛋黄糊；B.鸽蛋盛人碗内，用水浸泡，盖上白纸，上笼蒸熟取出，剥去壳，蘸上干淀粉，取7个粘上蛋黄糊，另7个粘上蛋清糊，分别下油锅炸透捞出(先炸白的，后炸黄的)。C.在原锅中加高汤、草菇、菜心、精盐、笋片，煨透人味后捞出，沥干水分，放在菜盘内，鸽蛋围在四周再将净锅烧热，放人猪油、鸡油、高汤、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、蚝油，烧开后用湿淀粉勾芡，淋在草菇上即可。③食疗功效：抑制癌细胞，增强免疫力。

25、草菇炖豆腐①原料：鲜草菇克，虾仁30克，豆腐克，料酒、葱白、姜末、辣椒油、酱油、精盐、鲜汤、湿淀粉、熟猪油各适量。②制法：A.将鲜草菇去根蒂，洗净，放沸水锅中氽一下捞出，沥干水；葱白洗净，切成斜段；虾仁洗净;B.炒锅用旺火，加熟猪油烧热，下葱段、姜末、虾仁炸香，加入料酒、草菇炒片刻，下豆腐块、酱油、精盐、鲜汤烧人味，放人辣椒油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即可。③食疗功效：适用于慢性肝炎。26、虾扇汆鲜草菇①原料：鲜草菇克，河虾24只，菜心60克，冬笋20克，淀粉克，高汤毫升，味精、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、猪油各少许。②制法：A.将河虾去头、壳(留虾尾)、肠杂，洗净，从虾肚剖开，盛人碗内，加入味精、精盐拌匀。案板上撒淀粉，将虾放于案板上，用木棍将虾肉轻轻压成扇形，然后逐只排放在盘中;B.鲜草菇洗净，切成块，下开水锅内焯5分钟捞出；菜心切成段，下开水锅中焯1分钟捞出；冬笋切成片，在锅中用开水焯5分钟捞出;C.炒锅上旺火，放人猪油，加入料酒、高汤，待汤烧开时，将虾扇逐只下锅烫5分钟捞出，再将草菇块、冬笋片、菜心段烫2分钟捞出，盛人大汤碗中，虾扇逐只排放在大汤碗的四周，撒上胡椒粉。烧热锅，倒入高汤，加料酒、精盐、味精、酱油搅匀，烧沸后撇去浮沫，倒人虾扇汤碗内即可。③食疗功效：防暑去热，补肾益脏。

27、冬瓜虾仁烧草菇①原料：鲜草菇克，冬瓜克，虾仁25克，料酒、葱、姜、精盐、味精、淀粉、鸡汤、香油各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，一切两半，放人沸水锅中氽透，用冷水过凉，沥干水；B.冬瓜去皮、瓤，修成直径3．5厘米的圆球，放人沸水锅中氽透捞出，沥干水；C.虾仁用温开水泡开，洗净；葱切段，姜切片；D.将炒锅上旺火，放鸡汤、料酒、葱段、姜片、味精，烧开后拣出葱段、姜片，撇去浮沫，放入冬瓜球、草菇片、虾仁、精盐，用淀粉勾芡，装入盘内，淋人香油即可。③食疗功效：减肥，适用于高血压。

28、豆腐虾仁炒草菇①原料：草菇50克，虾仁20克，豆腐2块，猪油克(约耗50克)，黄瓜10克，精盐、湿淀粉、醋、酱油、味精、葱、姜、蒜、香油各少许。②制法：A.将豆腐切块；草菇泡好；黄瓜切片；葱、姜、蒜均切片。B.炒锅上旺火烧热，加入猪油烧至七成热，倒人豆腐块炸至表面金黄色，放人草菇稍炸，倒人漏勺，沥去油；C.原锅下蒜片、草菇、葱片、姜片、虾仁、黄瓜片、豆腐块翻炒，加入醋、精盐、酱油、味精烧开，烧至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋入香油后装盘即可。③食疗功效：益精壮阳，补肾，消热止渴。

29、甲鱼炖草菇①原料：鲜草菇克，活甲鱼克，冬笋片60克，葱、姜、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，切成块；B.甲鱼宰杀，去头、爪，控净血水，挖出内脏，洗净，放开水锅内略烫一下捞出；C.把草菇块、冬笋片、甲鱼块共放人钵内；D.炒锅烧热，加鲜汤、料酒、姜、葱、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，倒入装甲鱼的钵内，蒸约60分钟拣去葱、姜，淋上香油即可。③食疗功效：预防癌症。

30、大白菜草菇煎饺①原料：鲜草菇克，大白菜克，味精、精盐、葱末、姜末、香油、熟植物油、面粉各适量。②制法：A.将鲜草菇去根蒂，洗净，在沸水锅中氽透，用冷水过凉，控干水，切成小丁；大白菜洗净后切成碎末；B.把草菇丁、大白菜丁、葱末、姜末共人盆内，加入熟植物油、精盐、味精、香油，拌匀成饺子馅；C.面粉加温水揉匀，和成面块，擀成饺子皮，包上饺子馅，做成饺子；D.平锅上中火，均匀地抹上一层植物油，把饺子整齐地排放在乎锅内，将适量热水浇在平锅里，盖上盖，用小火焖15分钟左右，起锅装盘即可。③食疗功效：适用于贫血者，也是瘦身减肥佳肴。

31、三菇烧油菜心①原料：鲜草菇克，白蘑菇80克，水发香菇克，油菜心50克，肉骨汤、精盐、熟植物油、料酒、熟鸡油、姜汁、湿淀粉、味精各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，人沸水锅中氽一下捞出，沥干水；水发香菇、白蘑菇去蒂，洗净，在顶部划上十字刀纹，入沸水锅中略汆捞出，挤去水；油菜心洗净，切成段，在沸水锅中烫一下捞出；B.炒锅上旺火，放熟植物油烧热，下三菇，加入料酒、姜汁、肉骨汤烧沸，加精盐、味精烧人味，下油菜心段，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油炒匀，出锅装盆即可。③食疗功效：适用于慢性肝炎。

32、黄瓜炒草菇①原料：鲜草菇克，豌豆苗、黄瓜各40克，素汤毫升，葱末、姜末、味精、精盐、料酒、猪油各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，切成片，在开水锅内氽一下，用冷水凉后沥干水；黄瓜洗净，切成片；豌豆苗洗净；B.炒锅上旺火，加猪油烧热，下葱末、姜末煸炒，加素汤、料酒、精盐、味精、草菇片、豌豆苗、黄瓜片，烧沸后出锅倒人汤盆即可。③食疗功效：适用于慢性肝炎。33、香菇炒草菇①原料：草菇克，黑木耳15克，香菇40克，植物油、香油、酱油、白糖、精盐、素汤各适量。②制法：A.将草菇去蒂，洗净；黑木耳、香菇分别放人温水锅中浸泡，去蒂，洗净，沥干水；B.炒锅上旺火，加植物油烧至六成热，下草菇、香菇煸香，下黑木耳炒匀，加酱油、精盐、白糖、素汤烧人味，淋人香油，出锅装盆即可。③食疗功效：降胆固醇，预防心脑血管疾病。34、红菱烧草菇①原料：草菇克，水红菱克，西红柿克，料酒、鲜汤、湿淀粉、植物油、精盐、味精、食用碱各适量。②制法：A.将草菇洗净，一剖两半；B.水红菱洗净，每个一剖两片，挖出菱肉，放在锅内，加水和食用碱烧开，边烧边用漏勺不断推擦，使菱衣自然脱落，将菱肉捞起，用冷水漂洗，沥干水，切成似红菱的形状；C.炒锅上旺火，加植物油烧热，下菱肉、草菇、精盐、料酒颠炒几下，然后加入鲜汤、西红柿片、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟植物油，起锅装盘即可。③食疗功效：减肥，降血压。

35、芦笋烩草菇①原料：草菇克，芦笋50克，水发香菇40克，卷心菜90克，芹菜20克，味精、植物油、香油、酱油各适量。②制法：A.将草菇、水发香菇去蒂，洗净，人沸水锅中汆透，再用冷水过凉，沥干水；B.芦笋去皮，切段；卷心菜切成段，在开水锅内氽透，沥干水；芹菜切末；C.碗内抹匀植物油，将草菇、香菇、芦笋段分别排放在碗底，盖上卷心菜，加入酱油，放人笼里用旺火蒸5分钟，取出扣在碗中；D.炒锅上旺火，加入汤碗中的蒸汁、适量水烧沸，加入芹菜末、香油、味精、酱油煮沸，起锅入汤碗内即可。③食疗功效：适用于肥胖症、高血压。

36、丝瓜烩草菇①原料：草菇克，丝瓜克，鸡油、鸡汤、味精、精盐、白糖、湿淀粉各适量。②制法：A.将草菇去根蒂，洗净，入沸水锅内氽一下捞出，用冷水冲凉，切成块；B.丝瓜去皮、瓤，洗净，切成片；C.炒锅上中火，加鸡油烧至五成热，加入鸡汤、草菇块、丝瓜片、白糖、精盐、味精，烧至汤将要干时，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，取出装盆即可。③食疗功效：减肥，降血压。

37、菜花草菇①原料：鲜草菇克，菜花（花椰菜）克，精盐、高汤、料酒、葱姜油、味精、湿淀粉各适量。②制法：A.将鲜草菇去蒂，洗净，沥干水；菜花加工成大小相同的花瓣，在沸水锅中氽熟，用冷水冲凉，沥干水；B.汤锅上旺火，加高汤烧热，下精盐、料酒烧沸，倒人草菇、菜花瓣烧人味，加味精，用湿淀粉勾芡，淋人葱姜油，出锅装盆即可。③食疗功效：降胆固醇，预防心脑血管疾病。

38、草菇炒笋片①原料：鲜草菇克，干草菇克，油菜心、熟笋片各30克，精盐、料酒、香油、高汤、胡椒粉各适量。②制法：A.将干草菇人温水锅内浸泡透，去蒂，洗净，控干水；鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽透捞出，控干水；B.油菜心洗净，在沸水锅内烫透捞出，控干水；C.汤锅用旺火，将高汤烧热，下鲜草菇、水发干草菇、熟笋片、油菜心烧沸，加料酒、精盐、胡椒粉烧沸8分钟，出锅盛人汤碗内，淋入香油即可。③食疗功效：预防心脑血管疾病。

39、草菇烧金针菇①原料：鲜草菇克，鲜金针菇克，水发香菇50克，鸡汤、料酒、熟鸡油、精盐、葱姜汁、绿菜叶各适量。②制法：A.将鲜草菇、鲜金针菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽一下捞出；水发香菇去蒂，洗净；绿菜叶洗净；B.汤锅上旺火，加鸡汤烧热，放料酒、葱姜汁、草菇、金针菇、香菇烧沸，放人绿菜叶、精盐再烧沸，出锅盛人汤碗内，淋人熟鸡油即可。③食疗功效：预防心脑血管疾病，降胆固醇。

40、面筋烧草菇①原料：水发草菇80克，面筋克，酱油、精盐、高汤、白糖、湿淀粉、料酒、香油、植物油各适量。②制法：A.将草菇去蒂，洗净，挤干水；面筋切成片；B.炒锅上中火，加植物油烧至六成热，下面筋片稍炸，出锅倒人漏勺沥去油；C.原炒锅复上火，加入高汤、料酒、酱油、白糖烧沸，下炸过的面筋片煨15分钟出锅；D.炒锅内放植物油烧热，下草菇、料酒、精盐、高汤煨15分钟，出锅装入碗内。炒锅上中火，加高汤烧热，下面筋片烧沸5分钟，加草菇烩5分钟，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，淋上香油即可。③食疗功效：增强体质，延年益寿

41、清汤草菇①原料：水发草菇克，植物油、精盐各少许。②制法：将植物油倒人锅内烧热，加水和洗净的水发草精盐，煮15分钟即可。③食疗功效：抑制癌细胞生长。

42、草菇炖豆腐①原料：水发草菇20克，嫩豆腐克，笋片、菜心各25克，猪油、鸡油、蚝油、高汤、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、湿淀粉各少许。②制法：A.将嫩豆腐切成块，放人锅内，加水、精盐，用小火煨15分钟，轻轻倒人碗内(勿使豆腐破碎)；B.锅烧热，放入猪油、料酒、高汤、笋片、草菇、菜心、鸡油、精盐、蚝油、白糖、味精、酱油、豆腐，烧开后用湿淀粉勾薄芡，起锅装碗即可。③食疗功效：润燥止渴，解热防暑。43、三菇烩香露①原料：水发草菇克，水发香菇、水发口蘑各克，香菜6克，玻璃纸1张，高汤、精盐、味精、白糖、料酒、鸡油各少许。②制法：A.将水发香菇去蒂，洗净；水发口蘑去泥沙，洗净，用冷水漂洗，在开水锅中焯一下捞出，泡在冷水中；B.草菇去蒂，洗净。将三菇同时放人炖盅中，加入高汤、白糖、精盐、料酒、味精、鸡油，盖上盖；C.香菜另用碗装，加水与三菇同时上笼蒸半小时取出，将香菜倒人三菇盅内，然后用玻璃纸密封盅口再蒸半小时取出即可。③食疗功效：抑制癌细胞生长。

44、海米烧草菇①原料：草菇克，海米50克，豆腐1块，熟猪油、精盐、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜、酱油、香油、湿淀粉各适量。②制法：A.将草菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽捞出，挤干水；海米放人温水中泡透，洗净；葱切成斜段；姜切成末；B.炒锅用旺火，加熟猪油烧热，下葱段、海米、姜末炸香，放入草菇煸炒片刻，放精盐、酱油、白糖、蒜、醋、水烧沸，下豆腐块烧至汤浓人味，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。③食疗功效：适用于贫血。

45、蚝油草菇烩面筋

①原料：鲜草菇克、面筋克、鲜香菇克、油菜克，蚝油、蒜片、食盐、老抽、糖、料酒、淀粉、食用油各适量。

②制法：A、水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用；B、草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用；C、热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

46、草菇炒豆豉

①原料：草菇75克，豆豉50克，泡辣椒、大蒜头、泡姜、花椒、小葱、麻油、素油、精盐、味精、黄酒、生粉各适量。

②制法：A.草菇剪蒂去杂水洗净，切成小方块；豆豉剁成碎末；泡辣椒、大蒜头、泡姜剁成碎末；B.炒锅放油加热，将泡辣椒、大蒜头、泡姜碎末炒香，再将豆豉末、草菇小方块下锅翻炒几次，加黄酒、精盐、味精再翻炒几下，勾薄芡，淋上麻油即成。

③特点:麻辣为主，川菜风味。

47、草菇拌芹菜

①原料：鲜草菇克、芹菜克，笋丝50克，精盐、味精、麻油适量。

②制法：A.芹菜除根去叶洗净，切成3厘米长段，入开水锅焯一下，沥去水分备用；B.草菇剪蒂去杂水洗净，切成细条，入开水锅烫一下捞起备用;C.笋丝入锅焯热后切成丝，然后同芹菜、草菇一起加入精盐、味精、麻油拌匀，装盘即成。

48、油炸草菇

①原料：鲜草菇克，鸡蛋3只，面粉、精盐、酱油、素油、麻油各适量。

②制法：A.鸡蛋打在碗内，加适量面粉调成蛋糊；B.草菇剪蒂去杂水洗净，直切成两半，在开水锅焯5分钟，捞起过凉后，加入精盐、味精拌匀，放入蛋糊碗里浆一下，再放入油锅炸成金黄色，起锅沥干油装盘；C.吃法可根据不同口味蘸糖、醋或酱麻油食用。

③特点:外松内脆，随意调味。

49、清水煮草菇

①原料：未开伞而大小均匀的鲜草菇克；精盐、味精各适量。

②制法：A.草菇去杂洗净，沥干水分；B.炒锅内置少量水，加盐煮沸，投入草菇，沸后再煮2分钟，捞起，趁热放入味精拌匀装盘即可。

③特点:鲜嫩爽口。

50、草菇鸡片汤①原料：生鸡脯肉克，草菇克，盐、味精、生粉各适量。②制法：A、先将草菇清水洗净，放入碗内，盖以鸡脯，蒸20分钟（凡汤菜用的草菇，都须这样制作才可用）去脂捞起；B、将鸡脯切片，用盐、生粉拌匀，用镬中滚汤泡熟，置于大花碗中间，将蒸过草菇围在鸡肉四周，然后把原泡鸡汤配上，加盐、味精调味即可。③特点：黑白相映，汤清味纯。