花都人一周汤谱推荐，日日不重复功效煮法_草菇_兰花菇

汤品点评：

牛蒡是近年发展起来的一种保健食品，是一种富含膳食纤维的肉质根茎类蔬菜，可用于炒菜、熬粥、煮汤等。中医认为其性凉，味苦、微甘，具有清热疏风、解毒消肿的功效；现代研究认为牛蒡根富含纤维素，可刺激肠道，促进蠕动，减少便秘的发生，并且对预防高血糖、高血脂、高血压等慢性疾病有一定的辅助保健作用。而马蹄甘寒，可清热祛湿解毒，红萝卜甘平，具有良好的健脾功效；三者配合夏季适用的水鸭共同煲汤，使得这款靓汤具有清热解毒、健脾利湿的作用。

汤品点评：

竹荪素有“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”的美称，入馔历史悠久，历来被作为上等“佳品”食用，现在生活水平提高，吃竹荪已不是什么奢侈的事情，中医认为竹荪有滋阴养血的功效，现代医学研究认为，经常食用可以降低血压及胆固醇，对肥胖者有减少腹壁脂肪积累的效果，并且可以调节机体免疫力，对癌症人群有一定的辅助治疗作用；干贝味道鲜美，与竹荪炖汤相得益彰，其属于高嘌呤食物，故高尿酸血症的人群不建议过多食用。

汤品点评：

草菇又名兰花菇、苞脚菇、麻菇等，新鲜草菇鲜嫩爽滑，营养丰富，用来做汤不仅汤汁鲜美，而且对调节人体血脂有一定的辅助食疗作用。节瓜是夏季时令蔬菜，味甘性平，有生津止渴、利尿解暑的作用，最适合夏季煲汤或滚汤用。用草菇、节瓜滚成的汤水气味芬芳，美味可口，再配合滋阴性微寒的瘦猪肉，对于夏天天气炎热、出汗多、体力消耗大、常口干口渴、食欲不良的人群有较好的清热消暑、生津解渴的作用，适合一家大小日常佐膳饮用，是消暑解渴的夏令经济靓汤。

汤品点评：

太子参又称孩儿参，性平，味甘，微苦，有益脾气、养胃阴的作用，其药力较缓，为补气药中的一味清补之品，适用于脾气虚弱、胃阴不足的人群。山药则是居家常备的药食两用食材，性味甘平，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，既补脾气、又益脾阴，且兼收敛之功，故对于脾虚食少、体倦便溏、儿童消化不良等症均适合应用。

汤品点评：

这个汤的精华在于玉米须和冬瓜皮这两样时常被我们扔在垃圾桶的材料。中医认为玉米须和冬瓜皮都能起到利水消肿的作用，也就是说喝了这个汤你的小便会增多。别以为这是个麻烦事，很多我们平常所说的“湿邪”、“热邪”，其实都可以通过小便排出，所以尝过这种汤你会觉得特别清爽。广州人有什么热气上火都喜欢喝凉茶。正因为如此，越来越多人出现冬天手脚怕冷甚至夏天吹空调也怕冷的阳虚症状。清热之物效果来得快，但是也容易伤伐人身正气（指人体抗邪的能力），所以平时我都很少喝。而这个汤水不正是平和的“凉茶”吗？

知多D“靓汤姐姐”传授煲汤七大注意：

1、清汤肉去皮降脂降嘌呤

食材处理上的小窍门可以降低脂肪含量，比如给鸡鸭肉去皮，或者将浮油全部去掉；最简单的方法是选择鹌鹑、鹧鸪和兔肉等低脂肪高蛋白的食物。控制汤中的嘌呤有两个方法：一是给食材飞水，二是控制肉量。

2、久煲不可取最多个半钟

经过科研人员的实验，虽然前期汤中的蛋白质会因煲汤的时间延长而增加，但是到了后期，蛋白质的浸出率并没有增加太多。因此，汤水一般煲一小时到一个半小时即可。

3、炊具有讲究瓦煲最合适

瓦煲传热均匀，散热慢，可使汤与食物慢慢渗透，更加醇香，肉质煲出来的效果可达“酥烂”。

4、下煲用冷水食材慢浸泡

肉类和药材在冷水中慢慢浸泡，有利于有效成分析出。

5、食材有脂肪煲汤要禁油

煲汤不建议加油，是因为食材本身已经含有脂肪。

6、盐粒最后放好味又健康