晒干菜，是农村人古老的传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在的反季节蔬菜，更没有冷风库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。

虽然现在也能吃到新鲜的蔬菜，但菜通过晒干等一系列自制工艺后，有种与众不同的风味~今天我们就简单说说，重庆人冬天必吃的几种晒干菜，你觉得哪种最好吃，怎么做最好吃？

干

豇

豆

夏天生长的豇豆，吃不完。只要家里种了这种蔬菜，基本上都会摘几捆下来做干豆角。

放锅里煮一下，然后捞出来晾晒脱水成豇豆干，或者用盐腌一晚上晒干。

吃的时候拿出来泡一下，炒个肉丝或者蒸肉，都很好吃，还特下饭~

很多半高山高山地带，主要种植四季豆，晒制方法相同。很多重庆人都喜欢这道菜，喜爱程度甚至超过了干咸菜！

干

咸

菜

干咸菜应该属于干菜中的带头大哥，承载了许多儿时的回忆，干咸菜做的烧白那是相当的美味~

用上好的五花肉，加上干咸菜蒸，说满屋飘香还是谦虚的。有时候，哪家蒸了，香气飘得左邻右舍都闻得到~肉里的油滋润干菜，干菜将香味蒸入肉中，香香的，酥酥的，入口即化，真个是人间美味呀！

干

海

椒

新鲜辣椒洗净，最好选农家辣椒，肉多一点的，带一点点辣的

用开水把辣椒烫变色，不用煮的很熟哦！

然后拿去晒，晒一天后晚上收回来，加入盐、酱油腌制一个晚上，第二天再拿出去晒。至晒干为止。

萝

卜

干

冬天一出太阳，家家户户忙着晒萝卜干。

收获新鲜萝卜时，把它切成一条一条的去晒制，到了春夏时拿出来吃，萝卜干同样也是重庆人非常喜爱的干菜。

把晒好的萝卜干，弄点咸猪肉蒸一蒸，多放点糖，真的太香了~

干

黄

花

干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，清热利尿、解毒、消肿、止血，除烦宽胸，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热、发奶。因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干。重庆的三鲜米线，哪家没放干黄花的话，那一定是不正宗~

干

洋

芋

坨

坨

家喻户晓万能的洋芋，吃法简直千千万种，刚出土的金灿灿的洋芋

将土豆洗净后煮熟剥皮晒干水分，或者将土豆洗净除水后再晒干水分。晒好后的干洋芋和腊蹄子简直是人间美味大冬天的，听说腊蹄子和干洋芋果果是绝配哦

重庆还有很多美味健康的干菜，积累了老一辈人的智慧结晶，他们创造出的美味，延续了几百上千年，让吃过人久久难以忘怀~