菌菇是公认的高蛋白，低脂肪的健康食物，有防流感、抗癌、减少贫血等功效，在美国被称为“上帝食品”。

上一期，小妹盘点了北美超市里5种奇奇怪怪的菇菇，今天又挖掘到一波新的啦！鸡油菌/羊肚菌/松茸...都是至补的菌类~

一样是中英文对照，还附赠食谱，以后去到超市，别总是买香菇、金针菇、杏鲍菇老三样了哦。

尝一下这些新颖的菌菇，不仅营养丰富，味道也特别鲜美呢，错过它可是会错过很多美味哦~

食

RECIPE

谱

1.平菇/蠔菇

OysterMushroom

2.鸡油菌

ChanterelleMushroom

3.牛肝菌

Porcini/KingBolete/PennyBunMushroom

4.羊肚菌

Morel

5.白玉菇/蟹味菇/鸿喜菇

ShimejiMushroom/BeechMushroom

6.松茸

MatsutakeMushroom/PineMushroom

7.草菇

StrawMushroom/PaddyStrawMushroom

01平菇/蠔菇OysterMushroom

是美国超市里常见的品种，味道鲜美，口感爽滑。

平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，经络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

推荐吃法：平菇炒鸡蛋

做法：

1.平菇去蒂，撕小朵洗净。小葱切好，鸡蛋打散。

2.锅里油热，先把鸡蛋炒熟盛出，另加油烧热，放葱末炒香。

3.加入平菇炒软，加2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀，加入鸡蛋炒匀，再加少许胡椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可。

02鸡油菌ChanterelleMushroom

最常见的是金黄色的GoldenChanterelle。这是美国非常流行的一种野生食用菌，不少美国超市常年都有烘干的鸡油菌卖。

鸡油菌味鲜美，有特殊水果香味，具有利肺明目、益肠胃的功效，可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。

推荐吃法：鸡油菌培根炒饭

做法：

1.葱切花，蒜瓣切小，培根解冻，切段。

2.鸡油菌冲洗干净，不能泡水时间长，然后稍微控干。

3.不粘锅中火，不倒油，直接放入鸡油菌翻炒，慢慢鸡油菌会出水变滑。

4.倒入培根一起煎，煎至培根出油，放入一小块黄油和蒜瓣，一起翻炒

5.待鸡油菌吸收黄油的香气，倒入米饭一起翻炒，加入盐和生抽调味。味道合适，关火，倒入葱花，拌均匀即可出锅。

03牛肝菌

肉肥厚鲜美，是欧美非常流行的高级食用蘑菇之一。很多美国超市里都会有烘干的版本卖，当季的话或许也能买到新鲜的牛肝菌。

牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

推荐吃法：黄油煎牛肝菌

做法：

1.牛肝菌切厚片，再改花刀。

2.用黄油和大蒜片，一起煎2分钟左右，简单撒点盐就超美味。还可以配上一颗溏心蛋装饰哦~

04羊肚菌Morel

因外伞盖凹凸不平，形似羊肚而得名，欧美也非常流行的高级食用菌之一，超市里比较容易买到烘干的，当季的话也可能买到新鲜的羊肚菌。

羊肚菌的营养相当丰富，含有多种氨基酸，有“素中之荤”的美称。还含有抑制肿瘤的多糖、抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

推荐吃法：羊肚菌酿虾滑

做法：

1.羊肚菌提前用清水浸泡，清洗干净剪开。

2.虾仁和猪肉剁成泥，加入1小勺蚝油，少许盐，搅拌均匀。

3.将肉馅填入羊肚菌中，依次做好，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

4.蒸好的羊肚菌盘中会有汤水，将它倒入碗中，加入生抽、淀粉，搅拌均匀后煮开，淋到羊肚菌上，撒上葱花，就可以啦。

05白玉菇/蟹味菇/鸿喜菇

有褐色（Brown）和白色（White）两种版本，亚洲超市常见。

白玉菇菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。

推荐吃法：三鲜菌菇汤

做法：

1.虾去壳去虾线，虾头去掉脏东西，洗干净，白玉菇、金针菇、香菇焯水，捞出备用。

2.鸡蛋打散，锅中少油煎至定型盛出，用煎蛋剩下的底油把虾头煸出红油.

3.将虾头捞出,倒入适量水煮开，煮开后加入准备好的菌菇、蛋块、豆腐煮熟，加少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花就可以开动啦～

06松茸

是亚洲的珍稀食用菌。美国西海岸也盛产野生松茸，当季的时候能在一些比较高档的亚洲超市里买到新鲜的松茸。

常食松茸能强精补肾、恢复精力，益胃补气、强心补血，健脑益智，治糖尿病和抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90%以上。

推荐吃法：松茸焖饭

做法：

1.松茸稍微轻轻洗净泥土后，擦干，用刀一个切片，一个切粒。胡萝卜切粒，待用。

2.铸铁锅倒入少许油，倒入胡萝卜翻炒后，再放松茸粒，炒出香味后，倒入淘洗好的大米翻匀，加入水，没过米面大概一指节高。

3.另起一平底锅，加入少许黄油，黄油融化后放入切片的松茸，小火煎至松茸边角处微焦，即可出锅待用。

4.铸铁锅里大火焖煮到水面和米面齐平，表面铺上煎好的松茸片，盖上盖子再小火焖煮到水收干，出锅撒上葱花，淋少许生抽，拌一拌就可以吃啦。

07草菇

美国相对少见，一般只有罐头的，新鲜的草菇可能要在亚洲人多的大城市才能买到。

草菇的维生素含量高，能促进人体的新陈代谢，提高机体的免疫力，增强抗病能力。还具有消暑祛热、补脾益气、增加乳汁等功效。

推荐吃法：草菇炒火腿

做法：

1.将草菇洗净，对半切开，火腿、生姜切丝，蒜头拍扁，香葱切段备用。

2.炒锅中倒入食用油，加入蒜头和姜丝爆香，再加入火腿煸炒变色。

3.倒入草菇，高温快速翻炒均匀，大概6分钟，最后下入香葱、鸡精、盐调味，即可装盘食用。