网络推广求职招聘交流群 http://www.guanxxg.com/e/wap/show.php?classid=34&id=1563789 麻辣钉螺详细比例做法 主料:钉螺克。 香料:干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克。 配料:色拉油克、蚝油克、海天金标生抽克、海鲜酱克、白糖克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣(拍裂)30克、高度白酒30克、幺麻子藤椒油50克。 详细加工制作方法: 1、将钉螺逐个剪去尾尖,放入清水中,加入少许食盐,浸泡冲洗干净,捞出,控干水分,待用。 2、锅中加入适量清水,放入钉螺,再放入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后焯水一分钟,捞出,放入提前准备好的冷水中断凉,捞出,控干水分,备用。 3、炒锅中加入色拉油克,放入葱段30克、姜片30克、大蒜子30克,再放入香料:干辣椒80克、干青花椒40克、八角20克、桂皮20克、白芷10克、陈皮5克、白蔻5克、香叶2克,中小火炒出香味后再放入蚝油克、海鲜酱克,翻炒出香味后,烹入海天金标生抽克,加入适量清水(基本和钉螺持平即可),大火烧开后放入处理好的钉螺,再放入白糖克、麻辣鲜露80克、辣鲜露60克、海天草菇老抽25克、味精25克、鸡精25克、高度白酒30克,中火烧至大约10分钟左右,加入幺麻子藤椒油50克,大火将汤汁收至渐浓即可出锅。 注:干辣椒的比例仅供参考,要根据地区和个人口味选择辣椒的品种和适量增减比例。 |