炎热的夏天，人的胃口喜好似乎突然改变了，看见油腻重口的各种肉食毫无食欲，各种清淡的新鲜蔬菜成了餐桌上最受家人喜爱的菜品。今天就给大家分享一道鲜美的家常小炒：秀珍菇炒油菜。

民间有谚语说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”菌菇中含有丰富的氨基酸、维生素等，营养十分丰富，味道又特别鲜美，可以称得上是我们寻常百姓都吃得起的“山珍”了。

第一次在超市见到秀珍菇时以为它是特意采摘的“草菇宝宝”，后来才知道它是草菇的一个特殊品种，叫“秀珍菇”。秀珍菇每棵都只有一片叶子，长到3CM左右就要采摘，因此极其鲜嫩，是一种高蛋白、低脂肪的美味，因其鲜美非常，又被称为味精菇。选一把绿油油鲜嫩嫩的小油菜简单炒一炒，蘑菇嫩滑鲜美，油菜脆嫩清香，清清爽爽的特别好吃。

01秀珍菇炒油菜的家常做法

秀珍菇，小油菜

大蒜，生抽，盐

1、将小油菜和秀珍菇分别清净，控去水分。

2、锅里烧适量开水，将秀珍菇放进去焯一下水断生。焯水一是能保证蘑菇熟透，食用起来更安全，二是能缩短后续的炒制时间。

3、将焯好的秀珍菇捞起后放在凉水中拨凉，然后轻轻挤去水分，菌柄较长的可以切断。

4、小油菜切成小段，将茎和叶子分开放置。大蒜几瓣切成片备用。

5、锅烧热后倒入适量植物油，油烧热后调成大火，先倒入蒜片和小油菜的茎部翻炒10来秒钟。

6、将秀珍菇下锅翻匀，然后倒入少许生抽，翻炒一二十秒钟，至秀珍菇入味。

7、将小油菜叶子下锅，快速翻炒，待叶子略微变软后加适量盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

02小厨有话说

1、夏季的青菜是阳光下自然生长的，最是新鲜好吃的时候，不需要多余的调料，盐和几瓣大蒜就足够了，可以用蒜来炝锅，也可以在出锅前放点蒜碎来用来提味。搭配了蘑菇、肉丝等其它食材的话可以少放点生抽。

2、炒青菜一定要大火爆炒，且炒制的时间不要太长，这样才能保留青菜脆嫩的口感，维生素等营养成分也损失得比较少。茎和叶分开先后下锅，可以避免叶熟而茎生，茎熟而叶烂的尴尬情况。

3、做这种爆炒类小炒的话，菌菇最好先焯水，这样能确保熟透，食用起来更安全，也能减少后续烹饪炒制的时间。