〈酱料配方〉 柱侯酱克 海鲜酱克 蚝油80克 沙茶酱60克 草菇老抽60克 精炼大豆油克 盐10克 鸡精10克 五香粉5克 白胡椒粉5克 孜然粉5克 蒜头粉10克 〈制作工艺〉 取克鸡块,加入克酱料腌制3小时以上。 食用油50克 蒜瓣20克 干辣椒5~15克(根据嗜辣程度酌情增减) 火锅底料20克 洋葱片40克 青椒块40克 香芹段40克 油麦菜克(根据客情,我这里举例油麦菜) 香菜段20克 〈1〉中火烧热砂锅,加油后放入蒜瓣、干辣椒、火锅底料炒出香味,加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段略炒,倒入鸡块铺平(别沾锅边,以免焦煳),加盖中火烧1.5分钟。 〈2〉开盖上下翻动,再加盖烧2分钟。 〈3〉开盖加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段、克油麦菜,加盖烧2分钟。 〈4〉开盖撒上香菜,加盖烧1分钟即可出餐。 |