我有招牌菜之费大厨辣椒炒肉

费大厨辣椒炒肉的故事

如果说要在湖南评选一道“国民下饭菜”，辣椒炒肉当之无愧。而费大厨正是凭着这道辣椒炒肉，在、连续两年获得大众点评长沙必吃菜第一名，还被评为“长沙地标美食名片”。

如今这道辣椒炒肉颇受好评，这与费大厨的创始人费良慧不无关系。这个来自“小炒之乡”——衡阳的“80后”小伙子，出生于厨师世家的他对于80年代的“辣椒炒肉”的经典味道存在某种执念，于是有了这道招牌菜。

几乎每个餐厅都有的辣椒炒肉，费大厨有何特别之处？首先是食材的挑选更加讲究。通过“望”“闻”“切”三个步骤来选择猪肉，即通过眼睛观察肉的颜色，闻起来无腥臭味，摸上去手感湿润但不黏腻；新鲜采摘的青辣椒，是辣椒炒肉吃起来鲜辣的秘诀。

辣椒切滚刀、肉切片，这些处理食材的刀法讲究程度，往往体现着烹饪者的态度。在烹饪这道菜时，利用肥肉部分本身的油脂来炒制辣椒和蒜，食材相互之间的味道更加融合。烹饪时加入的李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油，也为这道菜本身带来了鲜味和更加诱人食欲的颜色。

幕后花絮

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