杭椒牛柳

主料：

牛里脊肉g

配料：

鸡蛋1个、青杭椒g、葱姜蒜适量

调料：

食用油、淀粉、排骨酱、蚝油、味精、白糖、草菇老抽、矿泉水

做法:

:牛里脊肉切成大小均匀的条状，切好后用流动水冲漂下血水，捞出控干水份。（切牛柳时不要顺着纹路切，要逆着纹路切）

青杭椒洗净去头尾切成段，葱姜蒜切末。

控干的牛肉倒入碗中腌制（牛柳腌制方法：排骨酱8g耗油5g味精3g白糖3g草菇老抽10g矿泉水克牛里脊条g，）以上材料放在一起拌匀，顺时针方向打上劲加蛋清一个生粉少许上浆封油即可。

净锅放油大火烧至油温4-5成热，将腌制好的牛柳下入锅中滑至30－40秒左右即可倒出沥油待用。

锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，接着下入杭椒继续翻炒片刻，倒入牛柳。

调入少许老抽调色，蚝油，味精，胡椒粉，白糖，翻炒均加入少许水淀粉勾芡出锅装盘。

泡菜炒牛肉

主料：牛肉g

辅料：

鸡蛋，小米椒，泡野山椒，干辣椒，泡酸萝卜，香菜，蒜粒，生姜

调料：

食用油适量，白胡椒粉1g，蚝油少许，料酒1勺，盐适量，味精1勺，鸡精1勺，老抽适量，生粉适量。

做法：

牛肉逆着纹路切小片，小米辣，泡椒切小圈，泡萝卜切薄片，蒜粒、生姜切片，香菜切段备用。

牛肉加入适量的料酒、蛋清、白胡椒粉、蚝油、少许老抽、顺时针搅拌，加入少许的生粉和食用油继续搅拌均匀待用。

热锅冷油，倒入牛肉滑熟捞出

锅留底油下入姜片，蒜片，干辣椒炒香，加入小米辣，泡椒，泡菜翻炒片刻，下入牛肉

调入适量的盐，味精，鸡精，少许老抽调色快速翻炒加入香菜段即可出锅装盘。

黑椒牛柳

主料：

牛柳g

辅料：

龙虾片15片，鸡蛋1个，小葱1棵，生姜1片，蒜头2瓣，淀粉少许，白芝麻少许

调料：

植物油，黑椒汁，黑椒碎，草菇老抽，蚝油，白糖，味精，鸡精

做法：

牛柳横着纹理切成小条，加入蛋清，蚝油，味精，鸡精，老抽，淀粉，少许植物油腌制15分钟。

锅内倒入植物油，下入牛柳滑熟透捞出待用，另将龙虾片下入油锅中炸至蓬松捞出控油摆盘内。

取一小碗加少许的清水，黑椒汁，黑椒碎，味精，鸡精调均。

另起锅放油，倒入牛柳，将调好的汁倒入锅内，下入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀出锅装入龙虾片面上撒上少许白芝麻即可。