今天,kaoker想要分享自己最喜欢的办公室小零食——麦芽饼 某宝月销8w+,酥脆的饼干夹着Q弹的夹心,有黑糖的,也有咸蛋黄味的,每一口都让人心动! 等等,千万不着急下单,这么好吃的小饼干,做起来一点都不难! 图片来自小布老师原创 麦芽饼因面团加入了麦芽糖浆而得名,散发出淡淡的焦香,口味甘甜而适口。kaoker资深讲师小布老师今天就来教大家饼干整形和夹心制作的小技巧,一起来做整齐又可爱的小饼干吧。图片来自小布老师原创 难易程度★★☆☆☆2星 制作时间:1小时20分钟 配方一 (可做3*3的饼干约63个) 配方二 (可做3*3的饼干约63个) 根据自己家里的食材来确定配方一或者配方二都可以哦 工具列表 第一步混合搅拌 将黑糖、麦芽糖浆与温热的牛奶放入搅拌盘中搅化,然后加入提前融化好的黄油搅拌均匀。 第二步混合粉类 加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,用硅胶刀翻拌成团即可,避免过度搅拌导致面团起筋。 第三步擀饼皮 将成团的面团搓成柱状放入保鲜袋,用擀面杖反复压几次,擀平成3毫米左右的高度。 第四步分割 使用分割工具或刮刀对饼皮进行分割,放入冰箱冷冻。 第五步扎孔 待饼皮冻硬后取出,撕掉上层的保鲜袋后,用叉子进行扎孔,尽量要插透。 kaoker小贴士: 扎孔时务必要扎透,有利于在烘烤时热气更容易分散、饼干不会鼓起,这也是烤出来的饼干会平整的重要技巧。 第六步烘烤 将分割好的饼干放在硅胶烤垫上,放上烤架入烤箱,烤箱温度调至度烘烤18分钟左右。烤制完成后放在晾架上冷却,可常温密封保存。 kaoker小贴士: (1)以上烘烤参考温度是使用了烤箱热风功能。若使用上下火式的烤箱,需在5分钟或10分钟时给饼干换向,避免烘烤出来的饼干上色不均匀。 (2)可用玉米油代替黄油,成品在口感和颜色上没有差异,只是味道上玉米油制作出来的饼干会少一些奶香味。 (3)原味麦芽饼干:不使用黑糖,用麦芽糖和玉米油可制作麦芽饼干。成品在颜色和味道上差异较大,但口感都非常酥脆。 (4)夹心拓展:先将咸蛋黄提前烤熟并过筛,然后在不粘锅里融化40g黄油后放入g棉花糖,全程中小火熬化后关火加入32g全脂奶粉,搅拌均匀。取两块饼干,放入夹心酱和咸蛋黄碎后夹上即可。 Q:面团可以冷冻之后再压模吗? A:可以。但因为面团本身比较软,冷冻之后再压模操作过多,可能会导致面团更软、需再冷冻一次,会花费较多时间。 Q:可以用白糖代替麦芽糖吗? A:不可以。 Q:整形的保鲜袋尺寸有要求吗? A:建议尽量使用较大的保鲜袋。 Q:饼干可以做长方形吗? A:可以。这样扎的孔需要更多,且烘烤的时间要适当延长。 Q:低筋面粉可以换成全麦面粉吗? A:可以的。但不能全部换成全麦面粉,且因为全麦面粉吸水量较高,所以需适当调整水分含量。 Q:棉花糖夹心凉了后就不能拉丝了吗? A:夹心凉了后仍可以拉丝,只是拉丝效果没那么好。若存放几天后,可放入微波炉加热几秒即可恢复拉丝效果。 Q:饼干保质期有多久? A:没有夹心的饼干可存放8天左右,有夹心的可存放5天左右。 这么火爆又简单的小饼干你怎么能不烤一盘呢?不管是自己吃还是朋友圈卖,一定都能吸睛无数。 老师往期作品广告时间:kaoker持续招募美食达人和美食投稿,如果你会做会拍又会写,欢迎后台发送暗号,跟我们联系哟。图片由小布老师提供图片由橙孩子老师提供图片来自橙孩子老师原创本文非标注图片均来自小布老师原创预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |