1.叉烧老豆腐

食材：

老豆腐1块，白芝麻适量，香葱适量，生抽1茶匙，叉烧酱1汤匙，蜂蜜1茶匙，盐少许，鸡精少许

1.准备好材料，老豆腐控干水分，切好三角块

2.起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角，中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现

3.捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油，小碗里先放入叉烧酱

4.再倒入一茶匙生抽，根据个人口味加入少许蜂蜜

5.放入盐和鸡精，及半碗矿泉水，用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用

6.另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁

7.撒入适量白芝麻，最后撒上葱花即可

8.收汁要大火，动作要迅速，否则豆腐煮软会影响口感，成品

2.肉末豆腐韭菜

所需食材：卤水豆腐1块，肉末克，韭菜1小把，盐2克，酱油3勺，开水1小碗，葱花过量，姜片2片

做法：

1、豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水，去除豆腥味，也能使豆腐不容易碎。

2、韭菜洗净切成段。

3、锅中放入过量油，油热放入姜片和葱花煸香。

4、放入肉末翻炒至肉末变白且出油.

5、放入豆腐，先不要急着翻动，介入一小碗水，3勺酱油，2克盐，中小火慢炖至汤汁变少。

6、加入韭菜，翻炒几下，让韭菜变色即可出锅。

3.香干回锅肉

用料：五花肉g、香干6片、青椒5个、蒜苗g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；

做法

1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；

2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；

3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。

4.砂锅鸡煲

用料：

嫩鸡1只、青椒1个、红椒1个（不要太大）、生姜1块（参照下面图片哦）、大豆油2大勺、美味鲜酱油2大勺、料酒1小袋（ml)、小葱适量、大蒜6瓣、味精1小勺、盐1小勺；

做法

1.鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。

2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。（酱油最好用美味鲜哦）

3.用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。

4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。

5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要），加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油，

6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟，35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟，熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，OK。

5.红烧山药

食材：

山药克/小葱1根/八角2瓣

油适量/糖10克/生抽10克

老抽2克/料酒10克

做法：

1、将山药去皮、洗净。

2、然后切滚刀块。

3、小葱洗净切粒。

4、起锅倒入适量油，加入2小勺糖，保持中小火，炒出糖色。

5、然后倒入山药块，翻炒，使山药均匀上色。

6、然后加入生抽、老抽、料酒、适量水，烧开后转小火焖煮10分钟至软糯。

7、等到汤汁变得浓稠时，撒上葱花，即可出锅。

6.莲藕炒肉丝

用料：莲菜一节、肉丝g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许；

做法

1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）

2.切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；

3.锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘

7.红烧冬瓜杏鲍菇

主料：冬瓜1块，杏鲍菇2个

调料：食盐少许，生抽1匙，蚝油1匙，淀粉1小匙，白糖少许，植物油少许，水半碗

做法：

1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢

2、准备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）

3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒

4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒均匀

5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲轻轻兜匀，收汁即可

8.葱爆鳝丝

用料：

洋葱；鳝丝；姜丝；白糖；料酒；白胡椒粉；

做法：

1、把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。热锅。然后倒入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。

2、放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。（特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了）锅中放入洋葱煸炒。在洋葱里放入料酒和酱油。加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。加入适量白糖。

3、最后不要忘了加白胡椒粉

9.多味豆腐

用料：

豆腐；瘦肉；鸡蛋；青菜碎；盐；水淀粉；

做法：

1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下。

2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟。

3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁。

4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮。

5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了

10.干炸平菇

平菇/鸡蛋/土豆淀粉/椒盐

做法：

1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

8.撒上椒盐，趁热食用

11.酸菜排骨

食材：

猪大排2根、东北酸菜半棵、粉条（干）1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量。

做法：

1.将排骨剁成小段，洗干净。

2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4.盖上锅盖煮半个小时。

5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

6.将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。

8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。

9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

10.炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

12.放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

12.茶树菇烧腐竹

食材：腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。

做法：

1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2.锅内热油，入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。

13.菜根炒玉米

用料：空心菜克,玉米一条,榨菜50克;

配料：干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量；

做法：1、将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2、热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3、下入榨菜,炒匀;4、下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5、加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6、放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

14.酸菜羊肉末

酸菜g/羊肉g/植物油15茶勺

盐1g/洋葱30g/胡椒粉1茶勺/鸡精2g

酱油2茶勺/青椒3个/红尖椒3个

步骤

1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可。

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