“生发”这个词俨然成了春天的代言词，用这两个字来形容万物重生的那种劲头再合适不过了。厚积了一个冬，都想着适时施展一下手脚。而在我们当地，有吃芽菜的说法，取“生根发芽”的寓意，预示着新的希望。所以，春天里，无论如何家里都做几次黑豆芽炖排骨，应心应景，也算是传统了。黑豆芽由黑豆泡发而成，它的营养很全面，比起黄豆芽和绿豆芽，好处更多一些。尤其是能够清热消肿，对于春天风邪入体有一定的预防作用。还能消除疲劳，驱赶春困。黑豆芽虽好，但要学会睁大眼睛挑选。不要买特别粗壮和无根的黑豆芽，这样的可能是激素或尿素催发的结果。选豆瓣和芽体略微发黄，再就是有长长的须子，长约四五厘米的，这样的安全可靠。

市场上买回来黑豆芽，过水淘洗两遍，在清水里浸泡一会儿，捞出控水。新鲜排骨用水冲一下，放入盛满凉水的锅中，加入葱段和姜片，白酒一小盅，开火慢慢地煮，这是为了去除排骨里的血水和腥味。中间要不时翻动排骨，使得受热均匀。水沸腾后，一边撇浮沫，一边继续翻排骨。直到浮沫不再冒出，汤清了，快速用漏勺把排骨捞出。这里需要注意两点:一是淖排骨不能用热水，水太烫，排骨表皮的肉收紧，血水和腥味就不容易析出来了。二是淖水后的排骨不能再放入凉水激。因为一涨一收，肉质变紧，排骨口感就发柴，不好吃。不由得感慨，做个好厨真是不易呀，从选材到制作，尽是学问。想要做好，少不得用心二字。

开火，炒锅里放入一铲勺花生油，油温略热时，放入花椒一小把，八角两个，小火炸出香味。这时我会把花椒粒捞出丢弃，因为实在受不了，当你大快朵颐时，咬着缠绕在豆芽里小粒粒，那一声“嘎嘣”以及牙齿间的酥麻感受。放入姜片三片，姜收缩发黄后，放入葱段两段，翻两下，迅速倒入沥干水的排骨。随着“滋滋”的响声，用铲子沿着锅的四周把排骨翻一遍，接着放入料酒、酱油、草菇老抽，老抽是为了给排骨上色，可少放一些。继续快速翻炒，使好看的酱色把排骨全都包裹。这时加入开水，以漫过排骨为宜。火转小一些，让排骨慢慢炖。

约莫半小时，排骨已经熟了，但还没有脱骨。这时我们调大火，放入黑豆芽，先撒上一大平勺盐，翻炒两下，尝一尝滋味。然后，再调小火，盖上锅盖，开始慢炖豆芽和排骨。中间不时翻一翻。再炖上半小时，就完全做好了。肉香，黑豆芽独有的香气混合起来，使我写这段文字都能看见萦绕的缕缕气息。

菜是简单家常，可是寓意却是极好的。为了这美好的希冀，你快给家人炖上一锅吧。