酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。如今，酱油的品种越来越多。记者走访北京各大超市发现，海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、红烧酱油、儿童酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、黄豆老抽、精选生抽……各式酱油多达几十种。其价格差异也非常悬殊：有的酱油两块钱一袋，有的酱油二三十块钱一瓶。不同品种的酱油到底有什么差异？怎样才能买到一瓶好酱油呢？

丹姐，

怎样分辨生抽和老抽呢？

　老抽vs生抽

　　“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟，最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称，而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

　　生抽

　　制作：生抽指的是从发酵的豆中第一次抽取的豉汁，也叫头抽，咸鲜带豉香。

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：其含盐量高，味咸，因此使用量要适当。

　　用途：炒菜提鲜用得较多，加热时间过长容易变酸，影响味感。

　　老抽

　　制作：生抽基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽加热时间不宜过久，防止味道变酸。

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：后味鲜美微甜。

　　用途：适合用来上色，红烧，焖炖各种菜肴。

丹姐，

怎样鉴别瓶装酱油的质量？

　　摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。

　　瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。

　　滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。

《郑丹看医生》播出时间：

每天下午13:00—14:20