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蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。 绿叶蔬菜 1.在蔬菜中绿叶蔬菜的营养最为丰富，所含的营养素也较高于一般蔬菜类，主要含有维生素A、C及食物纤维，此外还有叶酸、钙、铁、磷和胡萝卜素。2.因纤维素含量丰富，有助于肠胃蠕动、利便、降脂等。 每克不超过40大卡。 淡色蔬菜 1.淡色蔬菜主要有大白菜、小白菜、白花椰菜、玉米……等，主要营养成份含有多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化核物、核黃素和胡萝卜素等。2.有助于防癌、降壓，增加免疫系統是保健的聖品。 热量极低，每克不超过40大卡。 根茎类 1.根茎类蔬菜主要包含紅、白萝卜、竹笋、地瓜、马铃薯、山药、芋头、牛蒡等。2.主要含丰富的碳水化合物、多种维生素、矿物质、糖、胡萝卜素及无机盐等营养素。3.地瓜、马铃薯、芋头是介于米粮和蔬菜之间，淀粉质含量高，所以热量也较高。 蕃薯：克/大卡马铃薯：克/93大卡牛蒡：克/85大卡洋葱：克/42大卡其它：克/小于40大卡 茄瓜类 1.含有丰富维生素A、B1.B2、C、多种矿物质、有机酸、无机盐、蛋白质及碳水化合物等。2.蕃茄含有丰富茄紅素，可以减少口腔、咽喉、食道、胃、大肠及直肠癌症的发生。可补充抗氧化物，减少疾病的发生，增強体力及耐力，对细胞的保护作用很高。 热量极低每克不超过40大卡。 菌菇类 1.常见可食用的菌菇包括香菇、木耳、杏包菇、银耳、草菇、蘑菇、金針菇、灵芝……等等。2.营养成份比一般蔬菜类要丰富許多，具有丰富的高蛋白、维生素、碳水化合物、纤维、胶质、铁、钙、磷、钠、钾等微量元素。3.有滋阴、活血、润燥、益肠胃、提高智力、预防癌症的功效，是良好保健养生食品。 热量极低，每克不超过40大卡 |
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