蘑菇不仅口感鲜美，营养价值也非常高，草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。常吃蘑菇能改善人体新陈代谢，增强免疫功能。野生山菌更是含有人工菇无法比拟的营养价值，是具有保健功能的绿色食品，所以价格才会这么贵。”

蘑菇味道鲜美，但味道跟营养是两回事。鲜蘑菇中80%以上都是水，蛋白质含量通常不会超过5%，这一点所有的蘑菇都一样。蘑菇中的脂肪含量很低，但烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂，减肥食用需注意。广告宣传蘑菇具有的神奇疗效，具体药理仍大多不明。蘑菇的价格更多是由生长周期和栽培技术所决定，野生山菌生长周期长，目前还不具备人工栽培条件、只能依靠野外采摘，供不应求，价格才会这么高。

蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和种植的均是如此。杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/克，香菇的是2.2克/克，鸡枞的蛋白质含量是2.5克/克。

鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信那些宣传上的“每克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。

蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。从这个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。不过，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。

内容综合于网络