冬瓜草菇河蚬汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

冬瓜克，草菇克，河蚬克，生姜、香葱适量。

做法

将冬瓜刮去表皮，洗净，用滾刀切厚块；草菇清洗干净，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；河蚬用清水浸泡半天，待其吐净泥沙，洗净；生姜切丝；香葱切粒。然后，把备好的冬瓜、河蚬一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1小时，加入备好的草菇再煮15分钟，放进姜丝、香葱粒，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，主料冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒，正如《随息居饮食谱》称其：“清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。亦治水肿，消暑湿“；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌，其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，富含氨基酸，以及较多量维生素C。维生素C可与铅、砷、苯等结合形成抗坏血元，随小便排出体外，因此具有抗坏血症和预防重金属中毒的作用。

草菇能避免血清胆固醇的过多积累，从而防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病；河蚬性味甘咸寒，功善清热、利湿、解毒，正如《日华子本草》所言（蚬肉）：“去暴热，明目，利小便，下热气、脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴”；诸物合用，汤性清凉，味鲜可口，有良好的健脾祛湿、清热解暑、养胃生津、解毒等作用，适宜于炎夏酷暑天一般人群服食。也可用于脾失健运，水湿内停，或感受暑湿热毒所致诸症及“三高”者的辅助治疗。因汤性寒凉，脾胃虚寒者慎服。

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