猴头菇是一种大型真菌，属真菌门，层菌纲、非褶菌目、猴头菌科、猴头属。在中国，猴头菇子实体呈球形，上面布满了像头发一样针状菌刺，因其子实体状象猴子头而得名，故称之为猴头菇。在日本则称为山伏茸。由于其菌刺也象猴子的鬃发，在西方和美国又称为狮鬃菇。在俄罗斯也被称为熊头菇。猴头菇主产于中国、日本和北欧等地的深山中。

在中国，猴头菇具有深远的文化和历史渊源，是一种生长于密林中的珍贵药食两用真菌。猴头菇是中国著名的药食兼用型蘑菇，其子实体和发酵菌丝体均可入药。，人们采集和食用猴头菇已有三千多年的历史。传统中医认为：猴头菇性平、味甘，有助消化、利五脏、润六肺的功能和补虚损的功效，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病和神经衰弱均有较好疗效，能提高人体免疫能力。据《本草纲目》记载：“猴头菇性平味甘，有助消化，护五脏的功能。

猴头菇营养丰富，是一种高菌物蛋白、低脂肪，富含人体必需的多种氨基酸，其中含量特别高如多糖、多肽和脂肪族的酰胺物质及多种维生素的优良健康食品。猴头菇所含的稀有活性物质广泛，其中最主要的有效成分为活性多糖、多肽和脂肪族的酰胺物质，是21世纪医药和功能性食品的基料。

猴头菇是一种药食两用的食用菌，在中医看来，猴头菇性平、味甘，归脾、胃、心经，有助消化，健脾养胃，益肾补虚，安神益智，利五脏的功效。

猴头菇的功效与作用

1、滋补身体增强免疫力

猴头菇的营养丰富，有很高的营养价值，是一种高蛋白，低脂肪的滋补食物，含有丰富的维生素和微量元素，食用猴头菇能够给身体提供需要的营养，滋补身体，并且猴头菇中的蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，食用猴头菇能够提高人体的免疫力。

2、降血脂降胆固醇

猴头菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂，降低血脂和降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。

3、抗衰老

民间有句谚语：“多食猴菇，返老还童。”指的就是猴头菇的抗衰老功效，猴头菇中含有维生素C，维生素E等等具有抗氧化功效的物质，这些物质能够清除人体内的自由基，从而达到抗衰老的作用。

4、抗癌

猴头菇中含有大量的天然的多糖物质和一些多肽类物质，而这些物质能够预防癌细胞的再生，抑制癌细胞中合成遗传物质，并且猴头菇中还含有一些天然的抗癌物质，所以食用猴头菇有预防消化道癌症的功效。

5、保护肠胃

猴头菇中含有大量的天然多糖类物质和丰富的氨基酸，这些物质被人体摄入后，能够促进消化还能够修复已经受损的细胞，从而达到保护肠胃，健脾养胃的功效。

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