美味食用菌

在中国，食用菌被誉为“山珍”，在美国等西方国家，食用菌被称为“上帝的食品”，在日本，食用菌被推崇为“植物性食品的顶峰”。

食用菌是一类高蛋白、低脂肪、低能量、富含多种矿质元素和维生素的功能性食品，此外，食用菌还含有多种有效成分，具有广泛的药理作用，如增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血糖、保肝、抗衰老等。

蘑菇营养丰富，即便单独烹制也非常可口，但如果有了“好搭档”，不但味道鲜美，而且营养更好，一起来看看蘑菇的好搭档吧。

杏鲍菇+牛肉

杏鲍菇享有“菇中之王”的美誉，是联合国粮农组织推荐的珍稀食用菌。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，它具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。烹饪过程中，杏鲍菇和牛肉都会释放出谷氨酸钠，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鲜美。此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

金针菇+鱼肉

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸有助于促进儿童智力发育，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助大脑发育。因此，金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。

平菇+鸡蛋

鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维、多种维生素和矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，并且味道鲜美。平菇还含有丰富的蛋白质，含有18种氨基酸其含有8种必需氨基酸。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感更好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇+鸡肉

草菇又名兰花菇、苞脚菇，起源于我国南方。草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素和维生素。草菇的气味特殊，具有清新的作用。食用草菇还可以起到补脾益气的功效，脾虚导致身体乏力、食欲不振、恶心呕吐的人最适合吃草菇，可以补脾健脾，可以快速消除脾虚带来的多种不适症状。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，和草菇搭配炖煮，除了都会释放出谷氨酸钠，使味道更鲜美，在营养上

也有互补作用。

香菇+油菜

香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，香菇干品脂肪含量为3%左右，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成。从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。而油菜中含有大量钙，和经过泡发后的干香菇一起炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。

参考文献：[1]胡晓岚.蘑菇有哪些好搭档[J].决策探索,,():88.

图片来源：豆果美食

（本文来源：菌物健康）