营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，这里的“菇”指的就是蘑菇。但现在市面上的蘑菇种类繁多，每一种的最佳吃法是什么呢？

干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

　　推荐菜谱香菇粉条炖鸡块

　　主料：鸡一只，干香菇15朵克，粗粉丝或粉条50克

　　配料：八角1颗，桂皮1段，姜三片，葱白1段，料酒2勺，老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙

1、干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。

　　2、整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

　　3、锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

　　4、放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。

　　5、倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

　　6、放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。

　　7、放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

　　推荐食谱平菇蛋汤

　　材料：鸡蛋3个，鲜平菇克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐，酱油，鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

　　推荐食谱凉拌金针菇

　　原料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精

1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

　　2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

　　3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上

　　4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

杏鲍菇其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

　　推荐菜谱三杯杏鲍菇

　　材料：杏鲍菇，姜，红椒，蒜，酱油，糖，芝麻油，花雕酒，盐

1、杏鲍菇切成长条。

　　2、锅中放芝麻油，入姜片、蒜片、干红椒炒香，倒入杏鲍菇。

　　3、煸炒至杏鲍菇发黄变软。放入约两勺的酱油，加入半勺糖。

　　4、再淋入点花雕酒，加点盐调味出锅即可。

猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。

　　因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

　　推荐菜谱红烧猴头菇

　　材料：猴头菇(克)，鸡胸脯肉(克)，冬笋(50克)，白菜(克)，黄芪(20克)，白术(20克)

　　调料：姜，大葱，酱油，料酒，盐，味精，淀粉(豌豆)，植物油

1、黄芪和白术先煎取汁毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。

　　2、鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

　　3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

　　4、加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。