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年10月8日买了20斤刀豆，摘/洗干净、沥水、晒干水气后，用自制干辣椒粉、低钠盐腌制了3个多月、充分发酵/反酸后，终于可以吃啦！今天周末，老公、儿子都在家，俺今天就用、、为全家炖锅羊肉暖暖身子吧！哇！菜菜炖出来特别好吃哦！ 一、腌制、发酵，制作周期3个多月，特别费时，要有耐心。 图1：刀豆洗净、沥水、撕筋、分段。图2：刀豆放网筛中铺匀-1图3：刀豆放网筛中铺匀-2图4：刀豆放网筛中铺匀-3图5：刀豆放阳台晒干水气。图6：晒干水气的刀豆段。图7：刀豆段倒入盆中。图8：加适量干辣椒粉、低钠盐，拌匀。图9：拌匀的刀豆装入密封盒。图10：盖上密封盖。图11：静待腌好的刀豆发酵、反酸。图12：腌至一个半月时上下翻动一下。图13：加点凉白开，盖上密封盖。图14：终于腌好啦！图15：盛盘准备炖肉肉！二、，特别好吃哦！ 图16：带皮羊腿肉剁块、洗净、焯水。图17：热锅冷油，加大料煸香羊腿肉。图17所加大料如下： 1、干辣椒：6个 2、青花椒：1小把 3、草果：2个 4、香叶：1小把 5、八角：6个 6、干桔子皮/橙皮：1小把 7、桂皮：2小截 8、单晶冰糖：1小把 图18：煸至羊腿肉表皮焦黄。图19：加2碟绍兴女儿红。图20：加0.5碟海天草菇老抽。图21：大火翻炒2分钟。图22：加入骨头汤。图23：加入姜片、大蒜、小葱。图24：盖上锅盖，中火炖1.5h。图25：中间揭开锅盖翻动一下！图26：蘑芋豆腐洗净备用。图27：蘑芋豆腐切成长条。图28：羊腿肉炖到1h时加蘑芋豆腐。图29：盖上锅盖，中火再炖半小时。图30：汤汁剩1/2时转小火。图31：酸辣刀豆洗净备用。图32：加入酸辣刀豆。图33：锅盖不盖严，小火慢炖1h。图34：中间i揭开锅盖，翻动后再炖。图35：汤汁收干，关火。图36：撒上切好的蒜苗杆子，开吃！三、美食心得。 因为最近5楼装修，加上俺准备年货比较忙，故近期鲜少分享、给大家，见谅！盐味足够，加之炖肉时又加了海天草菇老抽，所以没再加盐哈！ 图37：MV《我是一条小河》封面！ |
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