叉烧又称插烧，就是把猪肉插起来烧，一头猪最鲜美的地方通常被认为是里脊，所以叉烧就是把猪里脊肉插在猪腹中烧烤而成。但是一头猪也就两块里脊肉，后来厨师们采用叉烧技术，把几块里脊肉串起来插烧，久而久之就用“叉烧”这一词代替。而里脊肉又可以用猪排来代替，其口感独特，香甜可口，取材容易，所以也很快变成了大家所喜爱的菜品。

蜜汁叉烧排骨用料：

猪肋排（小排）克

草菇老抽1/2茶匙

玫瑰露酒1/4杯

叉烧酱2汤匙

糖3汤匙

胡椒粉1/4茶匙

制作方法：

1.调制酱汁，草菇老抽1/2茶匙，叉烧酱2汤匙，糖3汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玫瑰露酒1/4杯，倒入杯中，搅拌均匀。

然后另取一碗，倒入半杯调料，并加入1/4杯水拌匀。

2.开中火，锅热，倒入底油，清洗好的排骨放入平锅煎制片刻，盖上锅盖煎2分钟。

2分钟后，打开锅盖，翻转另一面，盖上锅盖煎2分钟。2分钟后，放入姜片，倒入酱汁，中火煮1分钟，翻转排骨在煮一分钟。

3.中火收汁，盖上盖后，关火，焗20分钟。

再次开中大火，烧开，加入剩余的酱汁，中火收汁，让排骨均匀裹上酱汁，然后盖上锅盖，关火，再次焗20分钟。

然后盛出排骨，剩下的汤汁加入少量清水烧开，浇在排骨上，最后撒上炒熟的芝麻即可食用。

菜品特点：色泽红亮，香气扑鼻，肉质软嫩多汁，营养丰富。

备注：

①排骨很容易成熟的，在煎2分钟后，关火焗20分钟，用余热把肉焖熟，排骨就会软嫩不柴。

②排骨经过初期煎制和中大火收汁，香气更浓。

这道食谱就介绍到这里，欢迎大家评论转发，我们下顿饭见！