转眼间年春季马上就要到了，过年就少不了年夜饭，年夜饭又叫团圆饭，在这里我给大家推荐几道过年必不可少的几道菜，

1，红烧鱼（年年有余）

1.准备一条清理干净的鲤鱼,两面打上十字花

刀,放入大盆中腌制一下,撒一点食盐把鱼身和

鱼肚涂抹均匀,然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥

配料:西红柿切成小丁,葱姜蒜切成片,小米

椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2,腌好的鱼肉,取出鱼肚里面的葱姜,挤去上

面的粘y,撒上玉米淀粉,涂抹均匀

3,炒锅烧热,加入宽油润锅后倒岀。再加点涼

油,锅边撒点食用盐,先煎鱼头,再把鱼慢慢地

放入锅中。用这种半煎半炸的方法,先把鱼炸定型。注意不要翻动,避免鱼肉散开。

可以晃动炒锅,使鱼受热均匀,等到鱼的一面煎

至金黄,再轻轻翻过鱼身,煎第二面。大概三分

钟左右,煎至两面金黄,倒出控油。

4,锅中再加入少许的食用油,加入小料爆香

再加入一勺红油豆瓣酱,炒出红油,再倒入西红

柿,翻炒均匀后,从锅边烹料酒去腥

加入适量的清水,接下来开始调味,加入生抽,

老抽调底色,加入白糖提鲜,胡椒粉去腥,再加

入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼,改成小火

把汤汁不断地浇到鱼身,然后盖锅盖炖煮8-10分钟

5,时间到,加入少许陈醋,去腥增香,继续不

断地把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。再炖

煮3分钟,就可以出锅装盘了,控出多余的汤

盛出锅里的料渣,烧开之后,加入少许水淀粉,

加入少许明油,再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身

上,再加入香菜做点缀,一道红烧鱼就制作完成

了

二，小鸡炖蘑菇（吉祥如意）

1千榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,

用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

5.调入老抽,翻炒上色

6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大

火煮开。

7.倒入压力锅,倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火

9待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。

10打开锅盖,调入精盐,

11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘时即可。

三，红烧肉（红红火火）

材料:五花肉克,生姜几片,桂皮一块,冰糖

几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30

ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。

制作步骤

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

2、捞岀放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至涼透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分

3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味

4、加入五花肉一起煸炒

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐

7、翻炒均匀,让每块肉都上色

8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫

9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

10、大火收汁

11、边收汁边翻炒;

12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都有酱汁即可

四，猪手（发财）

1.猪手洗净剃毛，一分为二，冷水煮开，倒掉血沫子！

2.所有的调料

3.冲洗猪手，放入阿迪锅或者压力锅，清水淹没过猪手。

4.所有调料放入，喜欢味道重得，多放生抽和盐，试着放，可再加。

5.蹄筋档半个小时