油酱蟹

味道，我只能朴素地用“好吃”二字形容，

就连厨艺了得的阿姨姆妈都舍得为它掏腰包！

毕竟，朵馥苑可是有我们的老朋友坐镇：

沪上神厨徐铭恩

九岁开始跟着担任梅陇镇

第一代厨师长的外公学厨艺

他可能是我们见过最会在菜市场讲价的男人！

为了一条鱼，还曾经驱车60公里到渔村....

今天这位“作上天”的大厨，发话了——

“想学油酱蟹？真的不难！”

“备齐四种酱油即可！”

老抽坛装酱油

鸡饭老抽生抽

“沪上厨神”卷起袖子开课了！

别怪我没提醒你，学到就是赚到！

食材准备

大闸蟹毛豆坛装酱油糖

生抽老抽鸡饭老抽生粉

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙=15ml水

接下去，开始我们的“颠覆之旅”！

01

-裹粉-

将大闸蟹刷洗干净后，对半切开，

只在开口部位裹上生粉，

压一下，保证蟹黄不流失。

正确示范▼

套路终结No.1

准备锅里倒油，开始煎毛豆煎蟹了？！

快住手吧！

想要毛豆不焦、蟹肉更香，

▼接下来一步看仔细▼

将蟹腿朝里，在盘中精致地围成一圈，

中间均匀铺上毛豆~摆完瞬间高大上！

02

-煎蟹-

因为大闸蟹会流出蟹油，为了煎出香味，

别放太多油，只需开中火，热锅滑油即可。

套路终结No.2

以前总是习惯先煎蟹横切面的，请注意！

保持刚刚的盘中造型！

完整地轻轻推入锅中，撒上姜末。

紧接着，开始天旋地转地滑！▼

恭喜你，学会了之后，

不用去健身房就能练出腱子肉

↓等蟹黄像这样凝固时，进行下一步。

套路终结No.3

你以为放生抽和老抽就能做好油酱蟹？

NO！必须用四种酱油激发出蟹鲜味！

小秘诀：先加坛装酱油，

让酱香味先牢牢裹住蟹肉！

03

-调味-

加入1勺半坛装酱油，倒水没过螃蟹，

2/3勺草菇老抽、1勺生抽、2勺白砂糖。

家里没有坛装酱油，也可用六月鲜代替。

小火焖煮15分钟。

不要“颜色污”，要好看！

加0.5勺鸡饭老抽~

before

after

出锅装盘时，允许你们偷拿几粒毛豆解馋~

整个菜都在打破你们的套路，

但是最颠覆的，

…………

是味道

只要抿一口酱香四溢的蟹黄蟹膏，

这个秋天就可以适适意意地过了~

原标题：《三步搞定的油酱蟹，让清蒸成了将就。》