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无论以何种方式铺展行程，泰国之旅归根结底就是一路吃、一路爽的舌尖体验——辣辣、酸酸、甜甜，还洋溢着多种清香。很多人惊讶地发觉，在浅尝了几口泰国菜之后，竟然就此无法摆脱它的诱惑。冬阴功（泰文“TomYamKung”，英文“SourSpicySoup”），名字乍听起来酷似一种相当于降龙十八掌或者北冥神功的武功，高深莫测；然而它却是一道泰国名汤，其香香、酸酸、辣辣的口感让人喝完后止不住一阵神清气爽。不过，也有心不设防的人咽下第一口时，会感觉辣得受不了而不住地大口吸气。这道泰国中部的名菜已有数百年历史，凭借不胫而走的流传度，当之无愧地成为泰国的国菜。如同我们中国的“国菜”番茄炒蛋在各地会有不同的口味一样，冬阴功在泰国的不同地区因口味偏好、食材选择的不同，也呈现了各异的风味，譬如：北部的冬阴功不使用椰浆和辣椒膏，口味相对较淡；东北部除了不使用辣椒膏、椰浆外，还以番茄和酸子代替青柠汁，汤味中含有一种清甜的酸味；南部同样不使用椰浆，而是加入姜黄作调味，除清淡一些外，汤色还略黄。制作曼谷版的冬阴功，需要的主料是虾，辅料为鸡汤和草菇，调料中的辣椒膏、椰浆、鱼露、青柠汁、砂糖的比例应为1∶3∶5∶5∶1。有经验的老厨师还会叮嘱一句：为了提高颜色的纯度及增加椰奶香，最好在汤出锅后，再现加些椰浆。冬阴功还有个“姐妹”——椰汁鸡汤（TomKhaGai）。这道同样有着数百岁年龄的中部菜，是以鸡肉作主料的。因不使用辣椒膏，减少了青柠汁，加重了椰浆比例，椰汁鸡汤不仅辣味全消，还洋溢着浓郁的椰香。实际上，确实有一部泰国功夫影片叫作《冬阴功》。这部泰国爆红影片的情节并未涉及名菜，而是讲述了主人公以神奇的泰国功夫，成功阻止坏心眼的老外试图抢夺大象的故事。有人反映，片中的武功绝学不亚于我们的抗日神剧。“从你的咖喱，我品到了芳香。男人尝了美餐，都会日思夜想”——曼谷王朝的第二位君王拉玛二世，在政治上鲜有作为，在文学和美食上却是狠下了功夫，这首诗便表现了他对咖喱的偏爱。由马来亚（今属马来西亚）传来的咖喱（泰文“Kaeng”，英文“Curry”），是泰国人餐桌上的核心。一位优秀的泰厨可以像一个气定神闲的领导者一样，从容地平衡好咖喱中咸、辛、辣、甜四者的恰当关系。不过，很多商家并没有如此的闲工夫，为快速获得顾客好感，他们往往怂恿厨师过量添加椰浆和糖，这就导致很多咖喱菜肴的口感失真，迷人的香料细节荡然无存。烹饪时，得先将咖喱酱与椰浆混炒，再加入辣椒、泰式小茄子、柠檬草、酸橙叶等香料，接着投入主料牛肉、鸡肉或猪肉。泰国咖喱有红、绿、黄三种，其配方大致相同，除了：红咖喱只使用红辣椒；绿咖喱除用青辣椒外，还使用芫荽和皱皮青柠；黄咖喱则添加了黄姜。这样便呈现出各自的颜色和风貌来。因汤稠味浓，故搭上香米，正好成就了绝配。马沙文黄咖喱被称作“咖喱之王”，其最大的特色是口感香浓厚重，拥有被果仁包裹的温暖和辣香，其所含的姜黄素还有一定的保健作用。青咖喱鸡（KaengKiawWanKai）是生活在中部的人家里节庆之日选用的菜肴，人们往往一动手就会烹煮上一大锅，食用时伴以泰式米粉（KanomJeen）。西部的厨师因受到近邻缅甸的影响，会搭配菠萝，让红咖喱散发出浓浓的果香。东北部的森林咖喱（KaengBah），使用当地的辣椒、甲猜、新鲜胡椒等来炮制咖喱酱，且不加椰浆，因而味道天然、纯正。曼谷的名菜咖喱炒螃蟹，传说是厨师做菜时贪酒，误将咖喱粉充当了胡椒粉炒蟹，不想，竟阴差阳错搞出一道可口的佳肴。泰式沙拉（泰文“Yam”，英文“Thai-StyleSalad”）是一种口感辛辣的凉拌菜，经常让人不经意中被辣倒。这道冷菜（或称“前菜”）因制作简单、滋味浓郁、酸辣爽口，而成为泰餐中的“大众情人”。青木瓜沙拉（SomTam）属于泰式沙拉中的名角。源自东北地区的这道菜肴，以生木瓜丝为主材，樱桃西红柿、干虾为辅料，搭配上辣椒、皱皮青柠、棕榈糖和烤花生，再淋上柠檬汁、鱼露后，精拌而成。新鲜辣椒提供了辣味，皱皮青柠补充了清香，干虾之类的干海鲜则增加了口感的层次及嚼劲。对爱美的女子来说，“青木瓜中的维生素C含量是苹果的近50倍，富含的木瓜酶有助于消化，甚至还有丰胸功能”等帮助美容的说法，则是驱动她们下筷的最好说辞。面、米线、河粉都是潮汕人带到泰国去的，泰国人由于钟情这些长而有韧劲的面食，因此对细节进行了改良。泰式炒河粉（PhadThai）是其中的王牌，因不辣、偏甜，食用时，食客可根据偏好自行添加青柠汁、生韭菜叶、香蕉花、生豆芽、白糖、碎花生及辣椒粉。这道主食在泰国的不同地区发展出了不同的法，例如：素可泰人喜欢往里添加豆角和叉烧；在佛丕府，人们偏向于加入黄糖；而在一些东部城市，很多人则会加进卤水。不仅有地区差异，而且很多店家还会展开随性的演绎：有的会选择细河粉；有的加入猪肉；有的以新鲜的虾代替虾米；有的更是引入日式的做法，用蛋皮把河粉包裹起来，成为蛋包炒面。当地的超市里还有现成的炒粉调味料出售，供大家回家“自娱自乐”，其中最受欢迎的有花蜜炒粉料、鬼门炒粉料和耀华力炒粉料等。“泰式炒河粉”这个名字产生于第二次世界大战结束后的銮披汶?颂堪当政时期。当时，泰国经济状态低迷，大米稀缺，人们发现炒粿条、炒河粉之类的食物既经济又耐饥，便果断地将它当作主食，摆上餐桌。出于振奋士气考虑，有关部门特意将其命名为“泰式炒河粉”，同时印发了相关资料，向民众宣传其“非同凡响”。芒果糯米饭是经典的泰式甜食。品尝这道从泰国中部地区走出来的特色美食，务必要将芒果和糯米饭同时放进嘴里——甜中带酸的芒果，与裹上香浓椰浆的糯米饭混合后，其美妙的口感简直无与伦比。由于加入椰浆的糯米饭所含热量较高，故不建议因一时动情而过量食用。此外，如需打包带走，也请务必将芒果和糯米分开包装，以免芒果发黑变色。美妙的12种水果1.椰子Coconut椰子汁不仅解渴，更是理想的运动饮料。挑选时，可摇动果实，有清晰的“响水声”的即为成熟之品。2.山竹Mangosteen山竹和榴莲被视为“夫妻果”，对应榴莲的“水果之王”的称号，山竹则被尊为“水果王后”。食用榴莲上火后，人们会再吃几个山竹降降火。3.榴莲Durian作为“水果之王”，榴莲不仅外形上有王者的气势，更能补虚。在很多场合，如密闭的大巴及酒店的客房等处都不允许携带榴莲入内。4.牛油果Avocado有助于皮肤变得更柔软，并防止早衰。5.龙功果Longkong成串生长，外形与龙眼相似，只是果皮为软皮，剥皮即食。据说这是泰国王妃最爱的水果。6.龙眼果Longan 具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。7.人参果Sapodilla高蛋白、多维生素、富含矿物质，可直接连皮生吃。8.杨桃StarFruit其半透明的黄绿色果肉甜酸爽口。削筋后，切成横片带皮，蘸辣椒、盐及糖食用。9.释迦果SugarApple又名“番荔枝”，剥皮后可即食，也有加椰奶后被制作成糖果或冰激凌的吃法。10.番石榴Guava也称“芭乐”，蘸些盐、糖和胡椒粉生吃。其营养丰富，也适合糖尿病患者食用。不过，多食易便秘。11.波罗蜜Jackfruit栽种水果中体形最大的一种，具有止渴解烦、醒脾益气的作用。12.芒果Mango在泰国，芒果的种类不下10种。黄芒果、青芒果、枇杷芒（PlumMango）等各有风味。 点击下方“阅读原文”了解更多信息 扫北京中科白癜风医院百癜疯 |
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