故事，还要从一桌全菇宴说起......

主厨潘建明，四年前慕名来到浙江龙泉，这个被大山与江水环绕的世界香菇栽培发源地，吸引他到来的也正是当地流传已久的全菇宴。

全菇宴由十二道以菇类为原料的菜品组成，要由多位厨师、历时一天的准备方可成席。这些菌子在“煎、炒、烹、炸”的多种操作下脱胎换骨。

在这席全菇宴中，潘建明最为得意的是一道“素爆香菇”，因为它保留了香菇最原始的味道，同样，对于原料——香菇的要求就极为严格。

在一次偶然与朋友的闲谈中，潘建明得知好友柳朝伟的老家，正是拥有千年椴木香菇栽培历史的龙泉市龙南乡，为了帮助潘建明寻求口感与风味最纯正的椴木香菇，柳朝伟踏上了回乡之途。

龙泉市龙南乡下田村，是一个被“菇神吴三公”守护的信仰之地，他们的信仰来自于世界最古法椴木香菇的栽培。这是一种需要人工伐木，而且很危险的栽培方式。

柳朝伟回乡寻菇，也激起了父亲一直起来的心愿——再次种植珍品古法椴木香菇。老柳就联系了从前种菇的老伙计，一起来到“菇神庙”祈求丰收。

这一次的出行，对于老柳来说，不光是种植最醇厚味美的香菇，更是对后辈的一种古老技艺的文化传承。

老柳联系到曾经包过的菇山，与老伙计们回到了熟悉的菇寮。菇寮是菇山下的一个茅草屋，是菇民们饮食起居、储藏香菇的地方。放下东西，伙计们就各自忙碌起来。

天色渐暗，外面下起了雨，老柳和伙计们回忆着以前在菇寮里的故事。这也是小儿子柳朝伟第一次如此贴近父辈们的生活。

种菇，首先是要找到能够长菇的壳斗科树木，而开始种菇的第一件事，是要在菇场周围设置一些机关和陷阱，防止附近的老鼠或山鸡来偷吃。

老柳身手比想象中厉害，几下子就爬上了一颗几十米高的树。他得把树冠的树枝砍掉，这叫做剔桠，防止树倒下时压倒其他的树。这种原始的作业，注定菇民要以其生命作为代价。

他们往往会砍老树、长势不好的树，保留好的林木和嫩树，保持万物平衡，这是对自然的承诺，也让这个行业跨越千年传承到今天。

他们将树先去掉一层树皮，接着小心用斧头在树干上间隔着砍下一道道花，这种古老的砍花法，为漂浮在空气中的香菇孢子人为的造就了一个合适生长的温床。

通过砍花让椴木长出香菇，是中国人最早驯化菌丝的方式。砍好的数目用叶子盖好，剩下的一切交给时间了。

坚持和守候终究会获得收获，椴木和残木以另一种形式绽放出生命，老柳替儿子完成了心愿，也完成了自己的梦想。

当我们在餐桌上吃到这样美味的香菇时，却并不知道，在远离人烟的孤山上，有着这样一群为着生活和梦想执着的人们。

潘建明大厨也不再烦恼全菇宴的食材，当他拿到新鲜的椴木香菇后，能够感受到香菇醇厚的鲜美中，沁着山的韵味，它让远足在外的游子，挂念着家的味道。

食菌纪，探索菌菇之美

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