食用菌废料又称菌糠、菌渣、下脚料等，是栽培食用菌后的培养料。

食用菌菌渣的主要成分及其含量：菌渣的成分主要与培养料相关，不同地区、不同栽培的品种及不同食用菌栽培原料各有所差异。

食用菌采摘后，有大量的菌丝体和有益菌留在菌棒上，并且在菌丝生长过程中通过酶解作用产生了很多种糖类、有机酸类、酶和生物活性物质、菌渣中含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸等。如棉籽壳菌渣中含有粗蛋白13.16%、粗脂肪4.20%、粗纤维31.56%、灰分10.89%。蘑菇渣中除了含有大量的菌丝体、蛋白质外，还含有铁、钙、锌、镁等微量元素，据测定，每0.5千克菇渣中含钙10.86克、磷3.6克、钾4.04克、钠8.7克、铜0.克、镁1.58克、铁0.69克、锌0.06克、锰0.克。营养成分含量丰富，具有很高的研究和利用价值。

有关研究单位对香菇菌渣和主要栽培料木屑的营养成分进行了测定，结果表明：

菌渣的营养成分发生了明显的变化，粗纤维由原来的54.67%降到21.77%～27.63%,粗蛋白由原来的1.74%上升到6.8%～8.75%,还原糖、总糖的含量有所下降，灰分、磷和粗脂肪的含量有所上升；将菌糠以10%,15%,20%,25%,30%的比例添加到棉籽壳中用于平菇栽培种生产，随着菌糠添加比例的增加，平菇菌丝的生长速度也有所增加，菌糠添加量为25%～30%时，菌丝生长最快，为cm/d,高于不添加菌糠的对照组(0.79cm/d),且菌丝长势良好，5个实验组的出菇量均高于对照组，说明香菇菌糠用于生产平菇菌种是可行的。

俗话说，世上没有真正垃圾，只有放错地方的资源。中国是食用菌生产大国，当前年产各类食用菌总量已超过万吨，占世界七成以上。

有这么庞大的食用菌规模，每年自然要产生大量的废弃菌棒，而这些废弃菌棒基本都扔在菇棚周围，不但会造成杂菌的传播，而且菇农多数是将其晒干做饭烧火或者烧炉子用，还会产生空气污染。

其实，废菌棒还有很多的利用价值，如果处理得当，就会变废为宝。当前我们在菌渣综合利用还处于起步阶段，未来菌渣综合利用将会有更广阔的市场。现阶段菌渣除了烧火外，还有哪些用途你知道吗？

1.用作肥料或堆肥原料

食用菌废弃物中含有丰富的菌体蛋白、多种代谢产物及未被充分利用的营养物质，有机质含量高，是较好的堆肥原料。经堆肥处理形成的菌渣肥料比用秸秆堆沤的肥料有更多的可给态养分和更好的增产效果。

2.用做育苗基质

把出菇后的废弃物与土壤混合后堆积发酵处理后，用来作为蔬菜、花卉育苗基质，基质的土壤理化性质得到改善，且生产成本低，幼苗生长健壮。菌渣用作蔬菜栽培基质，可使蔬菜幼苗在短期内灌溉清水的情况下正常生长，但采用新鲜的食用菌废弃物直接进行蔬菜育苗，存在发芽率低、生长势弱、苗发黄严重等问题。利用菇渣发酵产物与其它基质混合栽培蔬菜，降低了生产成本，提高了产量和品质。

3.用作饲料添加剂

在食用菌菌丝体的生长过程中，随着酶解反应的完成，副产品中含有多种禽畜体内不能合成的，一般饲料中又缺乏的必需氨基酸和菌类多糖。因此，栽培食用菌的下脚料又是一种很好的菌糠饲料。

4.用作食用菌栽培原料

选择培养料未被杂菌污染的木耳、金针菇、杏鲍菇、白灵菇等栽培后的菌渣，进行剥袋、打碎、建堆发酵及灭菌等处理，用于平菇、草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇等草腐菌栽培。

5.用作燃料

将出菇后的食用菌废弃物晒干保藏，用于菌种培养基和培养料的灭菌燃料，这已在生产中广泛应用。

近年开发的菌渣木炭机，将菌渣粉碎、烘干、制棒、炭化处理等工艺，在隔绝空气条件下，经高温高压成型、炭化处理后制成的一种废物再生能源。另外，近年开发的“生物质气化炉”，可直接利用菌渣做燃料，提高了热值和气化效率。

6.利用菌渣发展沼气

目前一些食用菌产区利用菌渣发展沼气。如河南西峡县是食用菌生产大县，也是沼气试点县，目前已发展沼气户，每年有吨菌渣投入沼料使用。也可以作为禽畜养殖垫料，禽畜粪污被菌渣垫料中微生物分解，禽畜舍无臭味，垫料发酵后投入沼气池。

7.作为生态环境修复材料

菇渣中含有大量的漆酶、多酚氧化酶以及过氧化物酶等多种降解酶类，这类酶不仅可以降解木质素，还能有效地降解萘、菲、吡等多环芳烃类的化合物。将菇渣作为接种剂用于环境污染修复领域的研究报道越来越多。