平菇降脂 　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。 　　挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。 　　平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 　　推荐食谱：平菇炖肉 　　准备食材：平菇克、猪肉（瘦）克、大葱10克、姜5克、盐3克、香油10克。 　　做法步骤： 　　1、将平菇洗净，切成条。 　　2、猪肉洗净，切成条。 　　3、猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。

草菇解毒

　　所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。 　　选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。 　　草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。当然，用来煮汤也是很不错的。 　　推荐食谱：鲜美草菇竹笙汤 　　准备食材：草菇克、竹笙25克、干贝少许、猪骨汤适量。 　　做法步骤： 　　1、竹笙用清水泡发，洗净剪成小段。 　　2、干贝洗净加入清水泡一下。 　　3、将草菇洗净后对半切开。 　　4、锅里加入骨汤和干贝煮10分钟。 　　5、加入竹笙和草菇。 　　6、煮开即可。

金针菇健脑

　　金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。 　　买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。 　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。 　　推荐食谱：金针菇拌紫甘蓝 　　准备食材：紫甘蓝1个、金针菇1把、香菜少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、香油少许、大蒜5瓣。 　　做法步骤： 　　1、金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水分备用。紫甘蓝洗净切丝。 　　2、紫甘蓝用水焯烫。香菜洗净切碎，大蒜切末。 　　3、把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。 　　4、把大蒜末、白醋、香油、盐和少许生抽放小碗中搅拌均匀。 　　5、倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。