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川菜是我国著名的地方菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。 它古以来就有“天府之国”的美称，境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖，让我们一起来看看来自天府之国的美味食材吧。 青川黑木耳青川木耳是青川县特产，木耳又称黑木耳，云耳，木蛾，黑菜，榆耳。青川木耳被国家定为“黑木耳质标”。因其生长特性、营养价值很高而与银耳齐名，是同类黑耳中无法相比的。 青川黑木耳具有朵大质厚，色泽深遂，细质滑美，柔而不腻，味道清香，无污染等诸多特点，被全国列为四川省的黑木耳生产发展基地县，被国家批准为出口免检产品，大量出口日本、东南亚等许多国家，现为国家地理原产地保护产品。 渠县黄花菜渠县黄花菜是渠县特产，早在百年前，渠县的吴家场一带就已大面积种植，故称吴菜。渠县黄花菜以其独特的7根花蕊，6－8瓣花瓣闻名，它色泽黄润鲜明、香味浓馥、肉质肥硕、条干粗长闻名全国，故又称“中国黄花菜之后”。 ▲渠县黄花菜是筵席上的山珍佳肴。 渠县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸、核黄素、维生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具有消食、解毒、降血压、催乳、利尿、开胃、安神等功效。 朝天核桃广元是四川省核桃的重要产区和最佳适生区，广元核桃因个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而闻名全国。经过多年的不懈努力，朝天核桃的品牌价值日益显现。 东坡泡菜东坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市东坡区特产，国家地理标志产品。是四川泡菜的典型代表，其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 小金苹果小金县素有苹果之乡的美誉，在不到40年的时间里，苹果已遍布县东西南北，老百姓都喜欢用它来招待客人。由于地理、土壤、气候等因素影响，小金苹果形美色鲜，皮薄无斑，果味香浓，果肉细腻，汁液丰满。 小金苹果取雪域精华、赋天下健康，既可鲜食，又可加工食用，且具有较高的药用价值。它含糖量较高，并以果糖、还原糖和蔗糖为主，容易被人体吸收，是很好的含糖果品 茂县花椒茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，驰名全国。主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。 ▲青花椒鳝段 顺庆嫩尖冬菜▲南充嫩尖冬菜，不仅色佳味美，香气横溢，而且营养丰富，有开胃健脾增进食欲的功能。 南充嫩尖冬菜是久负盛名的传统调味佳品，在《川菜菜谱》中，冬菜是五十多种名菜不可缺少的佐料，是四川省四大腌菜之一。它色黑褐，质脆嫩，光泽油润，咸淡适度，味美香浓，存之愈久，品味愈高（陈年期有两年、三年、五年等档次）。 鹅蛋菌鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点，营养极为丰富，尚未人工栽培研究。据记载，罗马帝国恺撒大帝最喜食此菌，故有恺撒蘑菇之称。 此菌是树木的外生菌根菌，与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。夏秋季在林中地上散生或单生，在小金县景区广有分布。 ▲鹅蛋菌烧排骨 苍溪雪梨▲年，苍溪被国家多部委认定为“中国雪梨之乡”。 苍溪雪梨，属沙梨类，以苍溪沙梨品质最佳，清德宗光绪二十九年（年），苍溪时任县令姜秉善将施家梨奉为贡品，苍溪“施家贡梨”声名大噪。年，在四川园艺学会梨鉴评会上，苍溪雪梨名列全省第一。此后多次名列全国名梨榜首，誉为“沙梨之王”。 藤椒藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。其口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。 ▲藤椒鸡，小清新却不失霸道，怪麻、微辣、清香，鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致。 苍溪川明参苍溪川明参，四川省苍溪县特产，中国地理标志产品。苍溪县位于四川盆地北缘，地形气候非常适宜中药材的生长，总面积、产量位居全国第一。所产川明参通体黄亮白润，形状细长规整，质地坚实硬脆，断面呈角质状花纹，粉质充足细腻，味甘淡，品质优良。 相传公元年（明洪武二十三年），武当派开山祖师张三丰云游至苍溪县云台观，与云台观道长一见如故，张三丰将道长引荐给朱元璋第十一子朱椿，道长将苍溪所产优质“土人参”送给朱椿，朱椿遂将其作为贡品献给皇帝，皇帝敕令“土人参”为“明参”，视为明朝佳品，因苍溪县隶属四川，故名“苍溪川明参”。 黄溪贡米▲“溪黄泥褐谷品稀，稻田千年变不清，黄溪自古产贡米，唯有皇家独享用。”这首流传至今的民谣，道出了黄溪“贡米”的与众不同之处。 黄溪乡盛产优质稻米，相传乾隆皇帝下江南时，地方官吏敬献黄溪大米。乾隆皇帝食之，赞不绝口，皇后食后，顿感其他“贡米”逊色三分，当即定为朝庭贡米，相沿成习，黄溪贡米故而得名。 据了解，黄溪当地土壤独特，黑褐色泥质粘而不结，加之气温偏低，早栽晚熟，米质呈透明状，米粒大而细长。烹之，清香扑鼻；食之，微甜细腻。 川楝子中药川楝子为楝科落叶乔木植物川楝的成熟果实。南方各地均产，以四川产者为佳。冬季果实成熟时采收，除去杂质，晒干，用于捣碎，生用或麸炒用。 川楝子能入肝经舒肝气。故常用于治疗肝气痛、肝气胀。胁痛，疝痛，胸脘满闷疼痛等症。常配合元胡、木香、青皮、厚朴，香附等同用。 碎米芽菜碎米芽菜是汉族风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。 ▲芽菜扣肉 青神汉阳鸡青神汉阳鸡，是四川省眉山市青神县汉阳坝的著名特产，汉阳坝位于乐山、夹江、青神三县交界处，是岷江河湾的一个大沙洲，土地肥沃，盛产粮食和花生。每到秋收季节，沙洲上的花生收获了，沙地里残留的花生也不少，农家便将各自养的鸡们敞放田野，听任鸡们啄食田间的昆虫和刨食沙土里残留的花生。因此，汉阳坝养殖的鸡特别细嫩肥美，被外面的人称为“汉阳鸡”。汉阳鸡肉质细嫩，最宜白宰。 棒棒鸡是四川特色菜肴，属于川菜中的凉菜，鸡肉采用汉阳鸡，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。 编辑 红厨网_沈冰 投稿邮箱：cxqcanyin88.鍖椾含鏈�鏈夊疄鍔涚殑鐧界櫆椋庡尰闄?鐧芥椋? |
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