看看厨师是怎么做的

护国菜的由来

护国菜是潮汕的“贵族菜”，是招待尊贵客人必上的招牌菜，泰国前总理吃了这道菜赞不绝口。

“护国菜”是潮州名菜，相传在公元年，宋朝最后一个皇帝――赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块菜地，采摘了一些新鲜的蔬菜叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。

做法

1.将番薯叶去掉筋络洗净；

2.用毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；

3.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；

4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；

5.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤毫升、精盐，烧制；

6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；

7.二成留锅内，再加鸡汤毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

护国菜营养成分

·热量(.99千卡)

·蛋白质(30.38克)

·脂肪(60.58克)

·碳水化合物(63.02克)

·膳食纤维(6.48克)

·胆固醇(57.90毫克)

·维生素A(.60微克)

·胡萝卜素(.00微克)

·硫胺素(0.75毫克)

·核黄素(1.46毫克)

·尼克酸(10.55毫克)

·维生素C(.00毫克)

·维生素E(.91毫克)

·钙(.05毫克)

·磷(.77毫克)

·钾(.32毫克)

·钠(.08毫克)

·碘(17.10微克)

·镁(.11毫克)

·铁(19.52毫克)

·锌(2.53毫克)

·硒(8.14微克)

·铜(6.01毫克)

·锰(7.99毫克)

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