做法:

猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右

材料:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(200克),冬笋(50克),白菜(100克),黄芪(20克),白术(20克)

其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感

猴头菇清炒

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2、锅中放芝麻油,入姜片、蒜片、干红椒炒香,倒入杏鲍菇

做法:

材料:杏胞菇,姜,红椒,蒜,酱油,糖,芝麻油,花雕酒,盐

3、锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下

1、杏鲍菇切成长条

4、加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可

因此,猴头菇最适合用来清炒猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直草菇的特征接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失

4、再淋入点花雕酒,加点盐调味出锅即可

调料:姜,大葱,酱油,料酒,盐,味精,淀粉(豌豆),植物油

杏鲍菇炒肉或炖汤

2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘

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3、煸炒至杏鲍菇发黄变软放入约两勺的酱油,加入半勺糖

1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片