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扁豆的中毒潜伏期短，一般为2个小时，中毒者就会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕、四肢麻木等症状。”医生说，秋冬后采摘的扁豆最易引起中毒，重者还可能出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。 提醒：选洗煮，有讲究 “扁豆、四季豆的中毒，主要是生物碱中毒，在烹饪过程中食物所含的生物碱没有彻底失活，就会出现中毒。”厦门市疾病预防控制中心专家介绍，生物碱没有特效的解毒剂，但想预防扁豆中毒其实很简单，那就是烧熟煮透。 在炒扁豆时，要让扁豆充分加热，彻底焖熟。有些扁豆外皮脆嫩，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，在加工时尤其要注意彻底烧熟煮透。此外，还要留心选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。 如果是轻微中毒，可以通过自己采取大量饮用温水或者淡盐水来进行催吐。大量液体进入胃里，可以将藏在胃黏膜深处的食物冲干净，起到“洗胃”的作用。但如果患者出现了神志不清，那么就要保持他的呼吸通畅，把头偏向一侧，避免误吸呕吐物，同时尽快送医。 秋季养生，还有这些禁忌--- 1.无病进补既增加开支，又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖、血中胆固醇增多、易诱发心血管疾病。 2.慕名进补认为价格越高的药物越能补益身体，人参价格高，又是补药中的圣药，所以很多人服用，但要注意的是，滥服人参会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高及鼻孔流血等症状。 3.不分虚实
中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则会适得其反。 中医讲“虚不受补”，在身体很虚的情况下直接大补特补身体会吃不消，要一步步的慢慢补充。 4.凡补必肉动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易消化吸收，若久吃多吃，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。饮食清淡也不是不补，尤其是蔬菜类更不容忽视。现代营养学观点认为，新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。 5.以药代食药补不如食补，重药物轻食物是不科学的。殊不知许多食物也是有治疗作用的药物。如多吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。 6.重进轻出随着人民生活水平的提高，不少家庭天天有荤腥，餐餐大油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，需及时排出，而生活节奏的加快，又使不少人排便无规律甚至便秘。故养生专家提出一种鍖椾含鐧界櫆椋庢渶濂界殑鍖婚櫌鍦ㄩ偅閲?灏忓寰楃櫧鐧滈濂芥不鍚?
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