你有每周跟老家儿一起吃饭的习惯么（老家儿，北方方言，指父母长辈）。

虽说现在很多年轻人成家后，都跟父母分开住了，但几乎还都保持着每周回父母家吃饭，或每月到姥姥or奶奶家，搞个大的“家庭party”的习惯。跟去外面吃不一样的是，一家人在一起热热闹闹地吃顿饭，那种幸福是去哪儿都取代不了的。

姆们工作室有个姑娘，刚结婚，她家也有这个传统。每个月都会和舅舅and大姨小姨，在姥姥家搞一次家庭聚会，几家儿人轮流掌勺儿，主厨就是他们这辈儿年轻人。每次轮到他们小两口儿下厨时，都会提前看我的菜谱儿当参考。一想到自己坚持的一件小事儿，能为一个家庭的幸福添砖加瓦，我这心里，就跟吃了蜜一样，高兴的无以言表。

如果你家也有这习惯，那本周，我就让幸福继续升温，替你给姥姥姥爷，爷爷奶奶们准备一桌儿适合他们的家饭哈。（ps：不带占人家便宜的啊~）

家有一老，如有一宝，希望咱们都好好儿珍惜这“上有老，下有小，中间有爱人”的时光，这是咱们人生里最富有的阶段。一定记得哈，不要放过任何跟爹妈长辈起腻的时间，因为只有他们才最宠你哦~

原料：新奇士柠檬半个，鲈鱼1条，普宁豆酱3汤匙（45克），姜8片，大蒜6瓣，香菜4根

调料：盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）半个柠檬切片。姜去皮切片，大蒜去皮用刀轻拍，香菜洗净后切成6厘米长的段。但香菜头部不要扔掉，需留用。

2）鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净后，去头和尾，把中段片开成2片。撒一点盐和柠檬汁腌制一会儿去腥。

3）锅烧热，倒入油，放入姜片，大蒜和香菜根煸香后，倒入热水，然后放入普宁豆浆煮开后，放入柠檬片煮3分钟。

4）然后放入鲈鱼片，煮2分钟即可关火，放入香菜，盐和糖调味即可。

超级啰嗦：

**普宁豆酱，是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后，经过天然发酵制成的调味品。用来做鱼，味道非常香甜。

**柠檬片在这道菜里绝对不能缺少，除了能给鱼去腥，还可以为整道菜提香。虽然是一道肉菜，但清新的口味，吃起来会让人觉得非常清爽。

**香菜根，用来煸炒能出现一种特殊的香味，与食材配合在一起，非常添彩。

**这道菜不但鱼肉香甜清爽，汤也很好喝，千万要记得喝哦。

原料：鲜虾克，芹菜3根，蟹味菇克，干葱1颗

调料：柠檬汁1/2茶匙（3ml），蛋清1茶匙（5ml），水淀粉1汤匙（5ml），XO酱2汤匙（30克），生抽1茶（5ml），糖1/4茶匙（1克）

做法：

1）将鲜虾去头去皮，但保留虾尾，去除纱线。洗净后，用刀沿着虾背片开2/3，留1/3的肉连在一起。

2）把虾放入容器中，挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀，倒入虾中抓拌均匀，然后腌制5分钟。

3）芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末。

4）汤锅中倒入水，大火煮开后放入蟹味菇，焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干。

5）炒锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入xo酱慢慢煸炒出香味后，放入干葱碎继续煸炒至葱味出来，然后放入虾球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均匀后即可出锅。

超级啰嗦：

**这是一道做法很简单的菜，最主要的调料就是XO酱，也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱，用蚝油也可以，当然味道会有所差别，但也很好吃。

**XO酱是一种制作工序比较复杂的调料酱，里面有瑶柱，火腿，虾，海米，蟹子，咸鱼，干葱，洋葱，辣椒，蒜等，一般在家中很难自己调制。可以在超市的调料货架区买到。很适合用来炒青菜，或者蒸菜等调味用。

**虾提前腌制一下，可以去除腥味，使虾肉更嫩，但淀粉和蛋清千万不要太多，否则在焯烫的时候虾身上会比较糊。焯烫的时间，不要太久，否则虾肉会变老。

**这道菜，你可以根据自己的个人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配，也很好。

原料：胡萝卜1根，熏干2大块，豌豆一把（约80克），香菇4朵，大葱一小节（约大拇指长）

调料：豆瓣酱2汤匙（30克），生抽1汤匙（15ml），糖1/2茶匙（约3克），水淀粉2汤匙（30ml），清水1汤匙（15ml）

做法：

1)把胡萝卜去皮，香菇去根后洗净，都切成1cm大小的丁，熏干也切成1cm大小的丁。大葱切成葱花，豌豆洗净。

2)将豆瓣酱，生抽，糖，水淀粉，清水，葱花放入碗中，调成酱汁备用。

3)锅中倒入清水，大火煮开后，放入豌豆焯烫1分钟后，捞出沥干备用。

4)锅中倒入油，大火加热，待温5成热时，放入胡萝卜丁，用中小火煸炒，将胡萝卜炒的颜色变深（约1分钟）后盛出。

5)把将熏干丁放入锅中，将熏干炒成表皮微微有些硬（约1分钟）后，加入香菇丁，继续用中小火，将香菇炒出水份后盛出。

6)锅中倒入少许油，待油温4成热时，倒入调好的酱汁，用中小火把酱汁炒到微微冒泡时，将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外时，即可关火盛出。

超级啰嗦：

**这道菜的制作，不需要任何烹饪技巧。材料简单，做饭也简单。而且口味很好吃，酱香浓郁，很下饭，也很适合拌面条吃，或者配米饭馒头等主食，当便当的家常菜。

**这道适合带饭的菜，可以用蒸的方法加热，用微波加热，也不会影响口感。而且，没有大蒜和有异味的任何食物，可以在中午放心吃哦。

**酱汁单独炒，会让味道更加香浓。除此之外，提前准备好料汁，对那些不会做饭的新煮妇来说，就不会在炒菜的时候手忙脚乱了。

**豌豆，要记得先焯烫一下，它和其他几样东西在炒制时的成熟时间不一样。

**类似熏干这种豆制品，表皮炒成微微焦硬，比较好吃。如果买不到熏干，用其他的豆制品替代也可以。

原料：牛里脊克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙（5克），葱花1茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），牛奶1，茶匙（5ml）

调料：豆豉2茶匙（10克），米醋1茶匙（5ml），可乐3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），生抽1.5茶匙（约8ml），糖1/2茶匙（约3克），淀粉1/2茶匙（约3克），黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）

做法：

1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。

2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。

3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。

4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。

6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

超级啰嗦：

**用可乐，雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以使肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去腥。

**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，晾凉后给小朋友擦身子可以使痱子消退，在夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体，还可以预防长痱子。

**把牛肉放入密封盒内，加好调料，使劲摇晃几下，就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了，因为可乐中小苏打的作用，会使炒好的牛肉口感。

**米醋要最后淋入，而且要贴着锅边倒，这样味道均匀，而且不容易挥发。

原料：土豆2个，红黄彩椒各半个，香葱2根

调料：盐1/4茶匙(1克)，豆豉1/2茶匙（3克），黑胡椒碎一点点油1汤匙（15ml）

做法：

1)土豆去皮后切片，彩椒洗净去籽切成一口大小的菱形块，香葱切段。

2)烤箱预热度。拿出烤盘，烤盘内铺锡纸（亚光的面朝上），锡纸上刷一层食用油。把土豆片，香葱段放入已经刷了油的烤盘锡纸上，平铺开，均匀地撒上盐，豆豉，黑胡椒碎和油。

3)放入已预热好的烤箱中层，度，烤15分钟左右，当土豆片烤软，颜色变金黄时取出烤盘，加入彩椒块，继续入烤箱烤5分钟左右就可以了。

超级啰嗦：

**土豆片要切的薄厚适中。太薄容易烤焦，太厚烤的时间过长，大约两毫米的厚度会比较合适。

**土豆片不要烤成薯片哦，那样会太脆。这道菜烤软，烤上色就可以了，吃起来口感刚刚好。

**锡纸上刷油，主要的目的是防粘。所以不能刷的特别少，不然土豆片就都粘在锡纸上了。

**最后放入彩椒能保持彩椒的颜色和微甜清脆的口感，和土豆片的绵软搭配很好吃。你也可以根据你自己的口味在土豆片里加点花椒面或者孜然粒什么的，可能又会是一种全新的味觉体验呢。

**预热温度和烤制的温度相同，烤箱内部分三层的话就放在中间那层，烤箱内部分四层的话就放在上数第二层。体积大的，比如整鸡之类的要放在最下层。

**各家烤箱的温度不大一致，温度，时间只是个参考范围，如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉，就一定不要偷懒，烤的时候要勤观察，根据状态来调整时间，不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦！多试几次，你就了解你家烤箱的温度了。

**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。

原料：大杏仁20颗，圣女果（红/黄）20个，话梅5颗，荷兰豆克

调料：盐1茶匙（5克），橄榄油1茶匙（5ml）

做法：

1）荷兰豆撕去两边的筋洗净。圣女果洗净，对半切开。

2）锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，调入1/2茶匙（3克）盐，放入荷兰豆，即可关火，20秒钟后捞出，放入冷水中浸泡。

3）将荷兰豆沥干水分倒入大碗中，放入圣女果和话梅，调入剩余的1/2茶匙盐和橄榄油，搅拌均匀，最后倒入大杏仁即可。

超级啰嗦：

**荷兰豆可以用甜豆替代，口味也很好。这道菜中的话梅，建议不要取消，话梅甜酸的味道融合到这道菜中，口味非常独特。

**这道菜中使用的杏仁都是甜杏仁，可以直接食用，也可以用来做菜。

备注：中国的杏仁一般分两种：甜杏仁（又称南杏仁），苦杏仁（又称北杏仁）。这道菜中不建议食用苦杏仁，顾名思义，它苦，更适合用来入药或煲汤。

**大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。

**如果作为减肥餐便当带去公司，大夏天的，一定要放冰箱里冷藏哈。

**1人量的话，大杏仁的数量一般放20颗左右。食用大杏仁并不会导致发胖，反而因为食用后产生的饱腹感，使你对其他食物的摄取失去兴趣，从另一个角度来控制体重。但不要过量食用，每天20颗就很好。

原料：老母鸡半只，各种菌克（海鲜菇，小白菇，白灵菇等等），竹荪3根，葱2段，姜3片

做法：

1）老母鸡洗净后剁成小块。

2）各种菌洗净改刀，海鲜菇去掉硬根后撕开，白灵菇对半切开后切片，小白菇对半撕开，竹荪洗净去根，切成3段。

3）锅内加水，放入鸡块，待水开后，撇净浮沫，将水倒掉不要，用水冲掉附着在鸡块上的杂质。

4）另取一个汤锅加水，放入鸡块，大火煮开后，放入各种蘑菇，葱段和姜片。

5）盖上盖子，转小火炖1个半小时。

6）关火后，将汤盛入碗中，根据自己的口味加盐就OK了。

超级啰嗦：

**建议不要在煲汤前把鸡油切下来扔掉，否则汤和蘑菇不香哦。你可以在汤煲完以后，用勺子把浮油撇掉。

**这次我用了半只老母鸡煲汤，差不多是一家三口喝1次的量，不过你还是要根据你家成员的饭量调整哈。

**竹荪如果是煲汤用，可以不用提前浸泡，但前提是买的竹荪要干净。

**菌类可以选用市场上能买到的各种品种，还有就是，琳琅满目的蘑菇，只要你不会做的，用来煲汤，准没错啦。

◎本







































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